舌尖上的广西之肉桂飘香

中温明子

最近央视《舌尖上的中国2》已经播出7集了，同第一部一样，再度点燃起了国人对美食的热议，本来中国人就“民以食为天”，各种地方美食也都被挂上“舌尖”之名大肆宣传。作为一个广西老饕，理所当然要为广西的美食做做宣传。
不过，回头看看各地“舌尖”的美食，都被冠上各种心情故事，美食背后带有点情怀已经成为一种流行。所以呢，楼主决定来个另辟蹊径，来说说广西的肉桂，这款成全食物美味的“功勋佐料”。

就跟这张海报上的意境类似，一道好菜自然离不开好的作料。除了众所周知的辣椒、油盐酱醋之外，花椒、大料、八角、肉桂，也都弥足珍贵。
其中，肉桂就是咱们广西这边的特产，而其中毗邻北部湾，紧靠越南的边境小城－东兴马路镇的肉桂，又是格外出名。
从广西南宁到东兴，驱车前往也就2个小时左右。只要车已进入东兴马路镇的地界，路边漫山遍野的肉桂树就已经映入眼帘。（要不是有人指点，还真看不出来哈。）
看起来像是中药似的肉桂，制作过程相当自然；当地人把一块块肉桂皮割下来，自然晒干，然后或打碎成粉，或包装成袋，作为做菜辅料，或入中药材。


肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，树皮芳香，可作香料，用于红烧肉、羊肉炖汤……当然，肉桂除了是烧菜必不可少的香料之外，肉桂还是不错的保健食物。肉桂红糖茶，或者研磨成粉和蜂蜜泡水喝，具有养胃、补火助阳的功效。
不过我觉得最具有吸引力的，就是肉桂的减肥功效。在食物烹调过程中，加入适当肉桂粉，能够有效控制食物中卡路里的摄入，阻止脂肪累积。

5月末6月初正是肉桂丰收的时节，路边处处可见正在加工肉桂的当地人。一堆堆“树皮”堆满在路边，异香四散，简直像是掉进了一口香气飘飘的大锅里，让人一次闻到饱了。




据当地人说，整个马路镇依靠肉桂生活都很多年了。当地几乎家家户户都做肉桂生意，有人包山种肉桂树，有人剥肉桂皮，还有人开了加工厂，加工处理晒干的肉桂。现在东兴的肉桂因为质量好，已经出口到海外各国了。
在当地人的带领下，我有幸到一家小加工厂参观了一会肉桂加工。

除了用作香料、中药保健之外，肉桂还是烘焙咖啡过程中重要的辅料。加工厂的老板说，肉桂用来烘焙咖啡，不但可以中和咖啡的苦味，还能增加一些飘逸的奇香。很多海外客户订购肉桂，其实就是用来加工“肉桂咖啡”。
临走，还从当地人买了一些礼品装的新产肉桂。看看这小清新的包装，怎么样，是不是很高大上？

哈哈，回家就去试试肉桂烘焙咖啡，我已经迫不及待了！！

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