每日一贴2014年10月30日【山西省拨鱼】请您分享驻足报道

富丰苑 · 发表于 2014-10-29 21:51:10

　拨鱼又名剔尖。是流行于山西民间的一种水煮面食。“拨”言制作的主要工序，“鱼”即面条的形象，头尖肚滑，如鱼得水，故称拨鱼。这种面食历史悠久，食用方便，筋滑利口，流传久而不衰。元朝《居家必用事类全集》载：“湿面食品……山药拨鱼（白面、豆粉、熟山药搅匀，用匙拨入滚汤）。”还记有“玲珑拨鱼”。说明元代以前我国人民就已食用拨鱼，从原料和制作方法看，与现代的拨鱼无多大区别。清道光二十三年（1844年）山西《阳曲县志》载：“附近居民各种面食曰：‘可漏’荞面为之；‘拨鱼子’豆麦二面为之。”说明是地方佳吃。　　拨鱼现时仍以麦粉、豆粉等为原料，面团调成浆状后，用特制筷子拨入锅里，煮熟捞起，浇荤素浇头即可。　　拨鱼还可用高粱粉、荞面、小豆粉、绿豆粉混合制作。用特制的铁铲、木铲或瓷盘盛面，用筷子泼入开水锅内。[1]　　主料：面粉　　辅料：菠菜、牛肉末　　调料：葱、姜、鸡精、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油　　烹制方法：　　1、将菠菜去根后切成段，姜葱切成末；　　2、面粉加水后拌匀搅上劲；　　3、把牛肉末先煸炒一下，放入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐，把烧好的开水倒入油锅内，继续烧开；　　4、用筷子粘水后，拨刚才和好的面粉，放入菠菜，出锅撒上香油即可。