海派醉蟹

五斗三 · 发表于 2014-10-30 13:06:49

十月金秋，醉蟹正当时？
为什么六月黄时不做醉蟹，大概是因为天气太热，加上寄生虫繁殖季节吧。
要说醉蟹什么味道，大概一个上海人会说出一个味道。因为那是家的味道，每家每户各不同吧。

大概配料：烧酒，二锅头即可，据说是起到杀菌的作用。先用烧酒把蟹放倒灌醉，哈哈
黄酒，主料。浸泡，提香？
辅料：花椒，姜，生抽，糖，盐。
制作过程，取新鲜活蟹，清洗干净，水控干。放入容器中，倒入烧酒，醉两个小时，然后倒掉烧酒，用冷白开水清洗干净。倒入黄酒，以及辅料熬成的卤水，其间严防有生水出现。密封，浸泡一周即可。

传统的东西，具体细节，可多多请教家中老年人，以上仅供参考，多多试验。

做醉蟹，如同做河豚，每个厨师都要有责任感，我一般是做好了，自己先吃，一天没事，再分给大家吃，哈哈。以身试法。

做好之后，请丈母娘试吃，说，迷倒老好，就是要多家念念糖。老丈人说，要多加念念盐，吊仙迷倒。

这是第二年做，有这两位的意见，明年再做一次，就可以出山了，哈哈。

以上言论，仅代表个人观点，请勿模仿！欢迎指正！

zhao · 发表于 2014-10-30 15:07:06

学习学习吃的时候还要煮熟吗？

大连小小 · 发表于 2014-10-30 16:03:28

学习学习谢谢分享

五斗三 · 发表于 2014-10-30 16:04:07

生吃，煮熟就白瞎了，呵呵

锡林河 · 发表于 2014-10-30 16:09:20

谢谢分享！

活得精彩 · 发表于 2014-10-30 17:00:43

不错！谢谢分享！

猛犸化石 · 发表于 2014-10-30 17:09:20

学习醉蟹制作方法。

王建春在 · 发表于 2014-10-30 18:25:23

欣赏欣赏，学习

yangdada · 发表于 2014-10-30 19:53:04

学习。

富丰苑 · 发表于 2014-10-30 22:45:32

品尝一下海派醉蟹，听讲醉蟹故事。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

海派醉蟹

回 1楼(zhao) 的帖子