四招玩转葡萄酒

藏巧守拙

葡萄酒祖籍不在中国，虽然有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”的古诗，里面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒两样东西。如果简单的用白酒的片面认知，套用在葡萄酒上面，会大大影响您对葡萄酒的理解，严重误导您对一瓶好酒的欣赏。下面三个要点，是葡萄酒迴异于白酒，也是众多酒友最容易忽视的三件大事。
一、温度，这是中国人最易忽视的葡萄酒重要特性。白酒对于饮用温度没有要求，温度相差5度，葡萄酒的性能改变却不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道，差别是巨大的，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。
有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，很实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷冻室，冷冻室的温度是摄氏5度，20分钟后，即可冷冻至所需温度，可以取出开酒了。 开酒后，再醒上20分钟，这样酒温正好从冷冻室出来时的摄氏5度，上升到13度左右的适饮温度。下面我们说说葡萄酒初学者容易忽略的第二个大事，醒酒。
举个例子，酒圈网的法国爱丽香葡萄酒，如果在低温时饮用，您会感到葡萄酒的涩味被抑制，果香更加突出，会使您觉得这杯爱丽香更加曼妙。
二，醒酒。葡萄酒的稳定性很不好，暴露到空气中后，酒中涩味物质单宁酸会在空气中氧化，变得柔和一些。高档葡萄酒饮用前，这个氧化过程通常是必须的，而且有的酒需要氧化的时间更长一点，达到40分钟。当您拿捏不准时，醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟，酒的风格也会有巨大变化，100元以上的葡萄酒，一定要醒一下。
醒酒的过程，并不复杂，说白了就是扩大葡萄酒的液面，使其与空气充分接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都是醒酒的最佳工具。
三，佐餐食品。这点没有前两条重要，如果您用葡萄酒招待异性，最好用一点面包干或者奶酪来下酒。还是那条，葡萄酒不同于白酒，化学状态很活跃，葡萄酒和面包干中和后，会产生令人喜欢的甜味，再加上一根蜡烛，味道与气氛将十分协调。
四，好酒不过夜。开瓶后过夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要尽快喝掉，过夜相当于醒酒过度，不管您使用什么样的保鲜瓶塞，不可能完全保证葡萄酒开瓶后的稳定，酒圈网建议，开瓶后的葡萄酒，存放的期限为一周。这和白酒又不一样，茅台开瓶后过夜，会损失一点香气，葡萄酒开瓶后接触空气，会不断氧化，直到失去风味。
老酒友，喝完一支喜爱的葡萄酒，总是追购几支，每过三个月或半年再打开一瓶，葡萄酒在到达顶峰之前的上升曲线很明显，好酒隔三个月或半年再喝，肯定有新的发现。

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