妈妈的铡辣子，

黄肤山雀

我们这有句名言叫辣子比肉香，妈妈已经九十四岁了正月十五是她的生日，她是解放干部，退休以后一直给我们做饭。近十几年都没吃上妈妈的铡辣子，妈妈买的我们这上市的风翔红尖辣椒，风翔产辣椒是比较出名的，最大的也只有食指大，膘肥体壮，辣味适中，妈妈把鲜辣椒买回来，把节缔拨掉，（比较讲究的还可以把仔掏空）在准备一半铰牛肉，（1比0，5，）然淘洗干净晾干，放平底锅里面用温火让辣椒水分蒸发，也把辣椒炕五成熟后取出，放案板上，开始用刀铡，实际上是用刀剁，这是功夫活一直剁到跟铰肉一样大小的棵粒，就跟饺子馅一样，这时就给铁锅加适量的油（平时用的精练油）就可以炒了，先放炒肉不取出来，再把辣子倒进去，炒匀以后加椒盐适量，最后出锅时加少许味精。这样铡辣子就成了，我们这大部分人是夹馍吃，一般天气可放一星期不坏，随时可以吃，有辣味但不是很辣，一般人都能接受，都爱吃，一个字香！改革开放以后，亍上卖什么吃的都有，就是老祖先的比较传统的吃的还是没有，

黄肤山雀

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