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延边辣白菜，指吉林省延边朝鲜族自治州境内生产的辣白菜。朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，朝鲜族腌制辣白菜历史悠久，工艺独特，色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。列为中国家地理标志保护产品。
延边辣白菜，风味独特，缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的图2 延边辣白菜外观特点
图2 延边辣白菜外观特点
水量、肥沃的土壤、优质的空气，再加上制作辣白菜的独特加工工艺，使其色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。
吉林省延边朝鲜族自治州位于东北平原，土地肥沃，有丰富的水资源，有利于农业、工业的稳定与发展。气候方面，延边地处北半球的中温带，太阳辐射量较多，气温属于中温带湿润季风气候，特别适宜大白菜的生长。优质的大白菜为延边辣白菜的生产提供了丰富和优质的原料。
延边是中国朝鲜族聚居地区，朝鲜族传统风味食品不胜枚举，延边辣白菜更是堪称\"宝中之最\"。但一直未能形成产业化经营，业内小作坊遍地开花、对外未形成拳头品牌。2009年，该州质监局以申报地理标志保护为目标，大力扶持辣白菜产业发展:先后多次召开州内24家生产企业研讨会，组建了延边辣白菜行业协会，编制了《延边辣白菜产业发展规划》，建立了延边辣白菜标准化种植示范区;引导龙头企业金刚山食品有限公司通过了ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证，帮助企业编制了Q/YBJGSG01-2007地理标志保护产品标准;结合光温敏不育白菜品种培育成功，进行技术创新，解决了延边辣白菜每年只能腌制一次的传统难题，实现了四季腌制生产。到2011年，该州内有24家企业获得了食品生产许可证，辣白菜生产已逐步实现现代化、自动化、规模化，产品发展到了100余个品种，行销全中国、远销韩日;一些企业还获得了\"省级非物质文化遗产\"、\"中国北方旅游交易会指定产品\"、\"吉林省名牌产品\"、\"吉林省著名商标\"、\"延边州知名商标\"等证书和荣誉，整个产业呈现出了无限生机与活力 |
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发表于 2015-11-23 17:29:58
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