得莫利炖鱼的做法

皮皮爱鸟 · 发表于 2016-3-10 08:35:29

1、材料说明：其实以前做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来经过厨师们的实验改进，开始有人在调炖鱼汤汁的时候加四川辣豆瓣酱（一定要先剁成细末）味道很不错，近几年黑龙江比较风靡的香其酱因其味道很香，而且还不是很辣，所以在做得莫利炖鱼的时候就开始加香其酱，味道也很好。大家做得莫利炖鱼的时候可以根据自己的喜好选择调料，我觉得这三种做法都很好吃，各有特色。还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子，大白菜叶我没买着，所以没放，如果有一定要放，味道会更好。
2、吃鲤鱼习惯将鲤鱼身上俗称腥线的两条筋抽出来，这样做好的鲤鱼会去掉鲤鱼自身的土腥味。
1、“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松花江边的得莫利村。村民把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，在此歇脚的司机们都喜欢吃着到经济实惠油好吃的菜，后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷，去那里吃鱼的人是越来越多，后来很多东北饭店都有这道菜，据说只有用得莫利的水炖出的得莫利炖鱼最好吃，我没有去过那里，我觉得平常我们自己做出来的得莫利炖鱼已经很好吃了，那么得莫利的得莫利炖鱼该是人间不可多得的美味了吧？真是让人向往~~
2、记得有那么一段时间，得莫利炖鱼特别流行，几乎每个东北饭店都有这道菜，慢慢地被外来的那些新奇的味道吸引后，这道菜就吃得少了，不过近几年出现的各种鱼锅和得莫利炖鱼的做法大同小异，也都是在炖鱼的时候放入豆腐粉条等。得莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜的特点，一是材料丰富，再就是量特别的大，上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的，几个人只需要要个炖鱼，再来个凉菜就可以了，再用剩下的鱼汤拌着大米饭吃上一碗，简直是太香了~~~