张家口特色美食——怀安城豆腐皮

张家口红

怀安城豆腐皮是张家口地方特产之一。怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，在河北、山西、内蒙古一带享有盛名，并被载入《中国食品大辞典》一书。
其薄如纸张，清白馥香，价廉物美，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。可以做成各种冷、热、荤、素菜，醇香爽口，长期食用对人体十分有益。

怀安城豆腐皮历史久远，距今已有600多年的历史。据传，明洪武年间（1392年），豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验巧制而成，明崇祯十七年（1644年），李自成率军攻克怀安城，百姓感激闯王为民之政，日以继夜赶制了一批豆腐皮犒劳三军，闯王吃后赞叹不已，从此怀安城豆腐皮名声大振，久传不衰。仅怀安城年可生产豆腐皮350万斤，产品远销北京、山西，内蒙古、辽宁等地。

怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。其主要做法是：（一）选料。（二）泡豆。（三）磨浆。（四）烧坯。（五）滤渣。（六）点浆。（七）舀皮。（八）压水。（九）扯皮。（十）煮皮。这一连串的工序都是在室内40℃的高温下进行的。某些工序对于温度、火候的要求近乎苛刻。特别是点浆、舀皮，由于季节、环境的不同，还要观其色、嗅其味才能做出准确的判断，做工精细独特。刚从皮布上扯下来的豆腐皮，揉成一团不会掉角，不会裂缝，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。堪称一绝。

怀安城豆腐皮可荤炒、素炒、凉拌，还可豆腐皮卷大葱醮酱吃，口感极佳。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

王建春在

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长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

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楼主说的有理 好的豆皮 豆香味道非常浓郁 老家有亲戚做豆腐 每次都能尝到纯天然的豆皮 豆香可口

梁剑辉

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戈壁雄鹰

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