【闽菜】酒席名菜“吉利大虾”

张家口红

今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。
福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家。

原料：大虾、鸡蛋、面粉、面包糠、盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、番茄酱、鸡汁、豉油、白糖、葱末、姜末、蒜末、香菇末、冬笋末、淀粉。

具体做法如下；
把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。
虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
然后沾上鸡蛋液。
拍上面包糠。
把几只虾逐一做完放在盘中备用。
勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
再往碗里放入豉油。
放入大约20克白糖。
撒少许盐。
放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
炒至粘稠便可出锅。
把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
把两面炸至金黄便可出锅。
出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。

此菜特点；色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口；

温馨提示；

1、片虾时注意不要片透，保持连皮即可，简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。

2、油温不宜过低，但也不可过高，四至五成热时便可下锅，油温过低会使虾的脆皮吃油，油温高外皮易糊，会外焦里不熟，因此要控制好油温。

这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方，制作起来也不费事，吃起来外酥里嫩口感相当好，供朋友们参考！

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