坝上口蘑

张家口红

坝上口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为\"口蘑\"。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地。1958年郭 沫 若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗:\"口蘑之名满天下,不知缘何叫'口蘑'?原来产在张家口，口上蘑菇好且多。\"诗人道出了口蘑这名字的来历。

食用方法：
食用前先用刷子将伞盖上的浮沙刷掉后放入容器中，需用70度的温水浸泡2-4小时，留少量汤汁备用。
用手或刀将伞腿上的泥去掉后放入容器中，多次换水并不停搅打直至水中无沙为止，方可食用。
如若一次食用不完，可将洗好后的口蘑放入袋中冷冻可保鲜保质三个月。
口蘑可以打卤做汤、火锅或小鸡炖蘑菇，尤为鲜美，大型饭店以口蘑为主料烹饪的肉丝烧口蘑、烧口蘑丁等，成为美食家的首选菜。

怎样去除蘑菇的泥沙：
蘑菇千万不要用手搓洗，如用手搓洗，细沙就会被洗到肉中去。正确的方法是，把蘑菇放入水中，用一只筷子轻轻敲打，泥沙就会落入水中，再用水清洗一下就可以了。此外，再洗蘑菇的水中加一点淀粉，或用淘米水，或在水中加点盐，洗蘑菇的效果更好。

黄肤山雀

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王建春在

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xiqu1981

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5008

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有鸟就叫

口蘑味道鮮。