鱼香杏鲍菇

张家口红

      
       用料

　　主料 杏鲍菇300克

　　辅料 鸡蛋2个

　　调料 色拉油适量食盐少许酱油1汤匙醋3汤匙姜2克蒜5克小葱5克白糖3汤匙生粉1/3汤匙面粉适量泡椒适量

　　鱼香杏鲍菇的做法

　　1.杏鲍菇切稍厚的片

　　2.加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软

　　3.蒜米、姜米、葱花准备好

　　4.剁碎的泡椒准备好

　　5.取1/6茶匙盐和3汤匙白糖

　　6.加入3汤匙醋

　　7.调入1汤匙酱油

　　8.放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融

　　9.取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊

　　10.锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊

　　11.中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油

　　12.锅内留底油，放入泡椒炒香

　　13.加入姜蒜米炒香

　　14.烹入调好的糖醋味汁

　　15.加入葱花快速炒均匀

　　16.放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火

　　烹饪技巧

　　1、如果想吃脆脆的口感，可用淀粉糊。

　　2、泡椒有咸味，味汁里放了酱油，另外杏鲍菇也用少许盐腌过，最好尝下炸好的杏鲍菇，决定味汁里放盐的多少。

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