聊杂粮

藏巧守拙

吃腻了大米白面，偶尔吃一点杂粮即换口味又解馋，如今被看作健康时尚饮食。在特定时段吃杂粮，肯定感受不到那是享受，还有点不适应的感觉。

在六零年到六二年那段时间粮食歉收，正常粮食品种供应困难。那阶段粮站经常供应莜麦面，燕麦面，荞麦面，稗子面等。产自本地的稗子面蒸发糕，荞麦面擀片，抹油，撒上葱花食盐蒸花卷口味挺好。莜麦面，燕麦面本地不产不会做一律蒸馒头。莜麦面馒头吃着沾牙，吃完胃肠不舒服排气。燕麦面馒头味苦，难以下咽。

现在莜麦面在内蒙古地区很受欢迎，据刘大妈说莜麦面需要“三熟”口味才纯正。而我们不懂，只“有一熟”。不得要领，做不成美味佳肴。。。。。。

tvb51

说的好以前不屑一顾杂粮现在当宝了
据我所知莜面是要三生三熟才能吃。收下来生的，炒熟，打成粉又变成生，用开水和面又变成熟的，做成窝窝又变成生，下锅蒸熟就是3熟。

tvb51

以前没用农药生产粮食，猪肉真香现在吃不到啦！

张家口红

莜面的前身是莜麦，莜麦收割下来后进行脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃，这就是“一生”
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒在锅中炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”
将炒熟的麦粒磨成莜面面粉，这时候的莜麦面粉不能直接食用，就又成了生的，这就是“二生”
我们在准备加工莜面之前，需要先将面粉和成面团，而和面时不能用凉水，必须用开水，由于是是直接将开水浇到面粉上，面粉自然被开水烫熟，所以这就成了“二熟”
和好的面，要用手工或工具制成各类莜面制品上笼屉去蒸，比如可以手搓成“莜面鱼鱼”、“莜面窝窝”，还可以用工具加工成“莜面饸饹”，但不论加工成何种形态，先前被开水烫熟后的莜面经历了加工“变形”这一道工序号，就又不能直接食用，变成了生的，这就是“三生”
最后要将各种形状的莜面制品摆上笼屉开水气蒸，几分钟后，莜面特有的香味就会在屋中弥漫，至此，莜面被彻底蒸熟，经历了它从麦粒到现在的第三次“熟”，这个时候，莜面才真正可以吃了。

我喜四喜

追求产量【良种，肥】现在大多数杂粮，只剩下一个旗号了
追求口感加工过于精细，这面、那面只剩下一个心里作用了

猛犸化石

青海出产青稞，当时的杂粮就是青稞面粉。

猛犸化石

青稞面粉制成的馒头或饼为黑褐色，微甜，口感不怎么样。

猛犸化石

青稞多用来制酒。藏族牧民以青稞炒熟磨成粉制成糌粑为主粮，沿袭至今。

王建春在

了解学习了

王建春在

大家好