遇见，福州茉莉银针

燕子坞

第二年的茉莉银针，去年的八窨，今年到今天做到第5窨了，窨数要根据茶叶吸收花香的情况跟进。

茉莉花茶的等级可以从茶坯看出来，芽茶类价格高，叶子类价格低一些，差不多等级的茶坯再从窨次分。

好的花茶香气清幽，香入水，甜度佳，茶汤软回味好。

福州茉莉花茶之所以香气清幽馥郁，窨花工序是关键，花茶窨制是将鲜花和茶拼和在一起，鲜花吐香、茶叶吸香的过程，完成窨制过程一次叫一窨，重复一次叫二窨......八窨就是重复八窨以上。福州茉莉花茶传统窨制工艺是非物质文化遗产，从筛花-茶花混合--窨花--通花--起花--炭焙都需要手工操作，一直重复八次。茉莉针王的窨制就是在淡雅中渲染出厚重，除了茶底之外，还需要千锤百炼的功夫才做的到。

采花的最佳时间在下午三点左右，入伏后花香气最佳，天气也热。此时，高温让花蕾中的精油浓度达到顶峰。同时，只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘（开不了），开过的也不算数（香气散尽）。

采花后，将花送往厂里，接着进行伺花。
通过高温天气与茉莉花本身堆放的温度促使茉莉花在9点左右会开到最佳状态。



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等花开的过程叫伺花。












淘汰掉的花苞，开不了花也失去了它的作用。




筛花后，开始进行拌花。
茶坯选用明前大白针按烘青绿做法。



拌花，第一窨按照1:1的比例下花。每次窨数看情况减少或者增加下花量。
需要不停地翻动茶堆，需要合适的温度、湿度和空气含氧量。









将茶叶和茉莉花层层叠叠反复覆盖，最顶部的茶叶防止香气外扩，
最后快速拌匀，
让茶和花充分拌和均匀。



拌花后就是静置。

水是茉莉香气的载体：芳香物质在水汽的裹挟下缓缓进入茶叶，填充那些干燥中空的孔洞，大量花香因而涌入叶片。

茶叶自身也在悄悄发生着改变：

那些代表“苦气”和“涩味”的多酚类物质转化为甘甜，茶性由寒转中和，

茶汤色泽也会从嫩绿过渡为清丽的淡黄。

第二天进行起花与干燥。

手工窨制用人工起花，时间会更久一些。

现在有专门筛花机，效率会更快。

一窨后，完成使命的茉莉花。

选好的茶，准备进行炭焙干燥。

与此同时，制茶师傅也在起炭火。市面上以电焙为主，炭焙是手工传统窨制的必须，也是很重要的一步。

焙火过程中，

翻面，试温都是师傅的经验累积。

焙笼准备好，茶叶开始分笼。

焙好后，茶叶开始继续等待第二次窨制。每窨根据实际情况，从茶叶吸花程度还有天气情况，一般隔开2-3天开始窨制。

从四月的春茶，七月的伏花，这样才有一壶鲜活芬郁的茉莉花茶。

黄肤山雀

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燕子坞

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