为什么你泡的普洱茶不好喝！对水温的把控做对了吗？

锦灰屑 · 发表于 2017-7-18 16:09:20

确定沏茶用水后，茶叶“真味”的释放，全赖水温高低，故有“水为茶之母”之说。

普洱茶的冲泡，较一般茶叶，水温要求较高，有的书籍和文章里，甚至主张用100℃的水来冲泡普洱茶。其实，冲泡普洱茶的水温，并非越高越好。

我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡，是从“高温杀菌”的卫生角度提出来的主张。普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。

嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层部比较簿，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快。

因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在80 - 85℃为好(开水落滚肘)。

相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解转化慢，宜高温冲沏，水温控制在90 - 100℃为宜。

以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶，除采用高温(水沸腾时)冲泡外，也可以沸水煎煮。即煮即饮，别有风味。

锦灰屑 · 发表于 2017-7-18 21:35:21

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锦灰屑 · 发表于 2017-7-18 21:35:38

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锦灰屑 · 发表于 2017-7-18 21:35:55

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猛犸化石 · 发表于 2017-7-18 21:47:25

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猛犸化石 · 发表于 2017-7-18 21:47:28

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猛犸化石 · 发表于 2017-7-18 21:47:31

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锦灰屑 · 发表于 2017-7-18 23:05:05

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锦灰屑 · 发表于 2017-7-18 23:06:46

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