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柑胎，又名青柑仔、柑丸、柑仔乳果，指的是新会柑树开始生长果子的时候摘取下来的果实，比较小，属于胎果，里面没有果肉。将摘取的果子清洗消毒，之后自然晒干保存，就变成一颗颗可爱的小果果了。
柑胎是从柑树开花结果不久后采摘下来的，个头小，每采摘一个，就意味着可能少了一个成熟的新会柑；采摘柑胎可以是人为的疏化管理，为后期的柑果成长提供足够养分；风雨的洗礼也会打落部分柑果，这些就是我们俗称的“落地果”。
每年的4-6月份，都是采摘柑胎的时节。柑胎在这阶段大部分是没有果肉的，但却有95%的挥发油。晒干后，果香味浓郁。这时期采摘柑胎，一则是人为管理，节省柑树本身的养分供给；二则是柑胎本身就是药材，用于入药。
柑胎，如果不经晒干，易发霉变质；晒干后，由于糖分很少，非常耐储存。一般晒的时间比较长，天气不好，一两个月下来也不一定能完全晒干。
柑胎，存放半年以上，陈皮味显清香，闻起来令人心旷神怡。喜欢用新会陈皮（青皮）泡茶的朋友，可以试试用柑胎，更显清香。柑胎，跟青皮属性类似，归肝、胆、胃经，疏肝。作泡茶煮水饮用，略经陈化，滋味更佳！
挑选优质的柑胎可以从三方面入手：
一、气味：优质柑胎果味清新扑鼻，香气怡人，凑近深呼吸，会带有清新自然的微酸气息。但如果是明显的发酸味道，甚至带有臭味，就要谨慎挑选。落地果会有一股烂果发酸的味道。
二、颜色：优质柑胎颜色渐变且均匀，颜色虽黑但油包明亮泛光泽，有些会泛着暗绿的色泽，还有些会带霜（白色柑油结晶）。如果颜色特别深且色泽暗淡，需谨慎挑选。落地果，颜色变化快，颜色较黄黑。
三、形状：剪果制作的优质柑胎呈水滴形状，头较窄，果蒂完整，大部分带些许枝干。如果整个形状特别圆的，甚至表面有凹陷，需谨慎挑选，落地果一般果蒂会凹进。 |
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