[转]饮食是种文化

白云

去档次稍高一点的酒楼用餐，为您开门的必定是一位身材高挑，容貌娇好的小姐。这就是咨客了，也就是我们通常说的领位。
　　当“先生、小姐您几位”的问候语完毕，你的心情会不觉得就喜悦起来，领位小姐的淡淡笑靥辅以不卑不亢的举止，使你进店伊始，就领略起什么叫做秀色可餐了。从某种意义上说，如同选美，领位小姐的相貌越出众，酒楼的档次也就越高，这是成正比的。显而易见，薪酬待遇起到了决定性的作用。
　　领位在酒楼里的职责很特殊，她们主要负责客人的迎来送往，几乎不参与客人在餐桌上的服务 ,其职位与薪酬等同于领班，甚至还要高一些。与普通服务员相比，在领位眼里，往往都会有高人一等的感觉，这也是一个客观存在的现实，大家心照不宣，却也进水不犯河水。
　　回想八十年代末，九十年代初，粤菜最盛行的时候，人人大酒搂、明珠海鲜、香港美食城等酒楼、茶肆可以说是京城靓丽女孩找工作的首选之一，想进星级饭店之类的，就更是要万里挑一，其竞争的惨烈程度，就像现在进跨国公司作白领一般。但随着餐饮企业越来越多，和现在人们的消费意识逐渐理性, 想当初龙虾800多元一斤的时代一去不复返了。大家都是薄利多销，不仅从菜品的定价以低廉引人，员工的工资标注也不可避免地成了开源节流的一个组成部分。
　　如今，本地的女孩早已不屑于餐饮这个职业，从餐厅经理到服务员已几乎被外地打工妹所垄断，其竞争也就更加明显，有一副好的面孔和身材，无疑是竞争的一个最大资本。
　　与之形成鲜明对比的就是近几年开起来的“老北京”炸酱面馆和一些特色的东北菜馆。他们独辟蹊径，一水儿的男迎宾，男跑堂，一身大褂，脚穿老头鞋，外加一条白毛巾往肩上一搭，大嗓门一喊：“二位爷来了，里边请您那，来客，两位”，别有一番风味。先不说浓浓的炸酱，肥瘦肉丁，八碟面码，就单是这一声喊，就会勾起老辈们无限的回忆，以及让时下时尚一族的食客平添几分新鲜感来呀。
　　都说饮食是种文化，其实从广度上，文化是相同的，不同的是欣赏文化的人，也可以说是食客的接受能力与品位。当您酒足饭饱结帐付小费的时候，您是愿意给莺声细语的领位小姐，还是给大嗓门的“老北京”跑堂多一些呢？

油都养鸟人

我觉得吃文化、吃品位还是莺声细语的领位小姐好一些，吃老字号、吃特色还是大嗓门的“老北京”跑堂等招待好一些～～～