白斩鸡的做法．

我就喜欢 · 发表于 2006-4-27 21:32:08

白斩鸡是冷菜佳肴.也是上海的名菜之一．在全国都是很有知名度的.想必很多朋友也很喜欢吃啦．现在我说下我的做法.希望大家都可以试看看，很方便的．说的不对．或有更好的方法希望大家一起探讨啊．
１.准备的原料有：活杀嫩母鸡１只（最好杀完在３斤左右）.酱油（普通黄豆酱油用八角．香叶．干虾子煮开备用）.盐．味精．麻油．葱末．葱结．姜末．姜片.还有准备一盆子冷水（最好可以加点冰）
２.锅里放大量的水加入葱结，姜片，烧开后抓住鸡头将整个鸡身入锅烫一下，马上提起浸泡在冷水中．这样重复４到６次．在烫鸡的锅里加点冷水．放下鸡．改小火加盖子煮２０分钟．拿出来浸泡在冷开水盆里．凉了拿出，沥干水．抹上麻油，这样可以保持颜色和水分．再就是改刀了.
３.沾料的制作：用.酱油（普通黄豆酱油用八角．香叶．干虾子煮开备用）盐，糖．味精．少许鸡汤．煮开．捞去香料．凉后加入葱姜末就好了．
　　　要注意的是：一定要选择嫩鸡哦（最好是三黄鸡）．煮的火候要掌握好．不要太久．老了就不好吃了．以鸡肉刚刚断生为好．

米丫大 · 发表于 2006-4-27 21:44:50

好东西
下酒啊

锦城红绣 · 发表于 2006-4-27 22:24:25

学习了,有时间一定试试........

我就喜欢 · 发表于 2006-4-27 22:51:00

引用第1楼米丫大于2006-04-27 21:44发表的“”:
好东西
下酒啊

是啊是啊．哈哈．有机会请你吃哦，哈哈

szh · 发表于 2006-5-28 19:29:08

介绍的非常到位

我就喜欢 · 发表于 2006-5-28 21:08:11

引用第4楼szh于2006-05-28 19:29发表的“”:
介绍的非常到位

谢谢，很高兴你能喜欢．

血英武 · 发表于 2006-5-28 23:44:31

学习楼主的经验

我就喜欢 · 发表于 2006-5-30 22:43:59

引用第6楼血英武于2006-05-28 23:44发表的“”:
学习楼主的经验

那里．你在天堂的帖子我都有看过．互相学习了啊．

你就喜欢 · 发表于 2006-5-31 15:36:20

pwzhangqian · 发表于 2006-6-1 22:48:06

这是我最喜欢吃的一道菜，谢谢楼主，顶了。

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