白斩鸡的做法．

百鸟欢歌 · 发表于 2006-6-2 10:48:36

白斩鸡我在上海吃过，一个字-------美！！！！！！！！！！！

白鹿子 · 发表于 2006-6-2 12:10:54

我们当地有家粤菜馆，老板是广东中山人，我曾点过他们的招牌菜，叫：广东中山第一鸡——白切鸡。我感觉做法和介绍的白斩鸡差不多，鸡肉也是刚断生的，比较嫩，口味清爽，就是蘸料上和楼主介绍的有所不同，是麻油加蒜泥加盐。不知道是不是一回事……

我就喜欢 · 发表于 2006-6-2 20:25:16

引用第11楼白鹿子于2006-06-02 12:10发表的“”:
我们当地有家粤菜馆，老板是广东中山人，我曾点过他们的招牌菜，叫：广东中山第一鸡——白切鸡。我感觉做法和介绍的白斩鸡差不多，鸡肉也是刚断生的，比较嫩，口味清爽，就是蘸料上和楼主介绍的有所不同，是麻油加蒜泥加盐。不知道是不是一回事……

看的出你还真会吃．广帮菜叫＂白切鸡＂你说的很对．鸡的成熟基本上差不多的．调料上是有所区别的．有点类似＂盐锔鸡＂的作料．

我就喜欢 · 发表于 2006-6-2 20:26:05

引用第10楼百鸟欢歌于2006-06-02 10:48发表的“”:
白斩鸡我在上海吃过，一个字-------美！！！！！！！！！！！

谢谢你呢感喜欢我的介绍．

白鹿子 · 发表于 2006-6-5 00:22:28

引用第12楼我就喜欢于2006-06-02 20:25发表的“”:

看的出你还真会吃．广帮菜叫＂白切鸡＂你说的很对．鸡的成熟基本上差不多的．调料上是有所区别的．有点类似＂盐锔鸡＂的作料．

呵呵，除养鸟外，我还特别喜欢品尝美味，也爱自己动手，可惜我没经过什么正式系统的学习，凭感觉瞎鼓捣一气，下回我按照你的帖子的步骤，做一只尝尝，特别是据说这是下酒的佳肴，那就更得试一把了。

我就喜欢 · 发表于 2006-6-5 17:33:59

引用第14楼白鹿子于2006-06-05 00:22发表的“”:

呵呵，除养鸟外，我还特别喜欢品尝美味，也爱自己动手，可惜我没经过什么正式系统的学习，凭感觉瞎鼓捣一气，下回我按照你的帖子的步骤，做一只尝尝，特别是据说这是下酒的佳肴，那就更得试一把了。

谢谢．如果蘸料方面没有把握建议就用生抽加糖少许．或海鲜酱油．不过葱姜末和香油是不可以少的哦．成熟方面一定要坚持极冷极热．断生就好的原则．

天高云淡28 · 发表于 2006-6-5 19:58:34

白斩鸡这道菜，以前自己也学着做过，只是做法很随便，高压锅水烧开，放下鸡，十五分钟起锅，然后切块，蘸佐料吃。

请教一下，将鸡放下又提起，反复几次，为的是什么呢？谢谢啦！

我就喜欢 · 发表于 2006-6-5 20:07:22

[quote]引用第16楼天高云淡28于2006-06-05 19:58发表的“”:
白斩鸡这道菜，以前自己也学着做过，只是做法很随便，高压锅水烧开，放下鸡，十五分钟起锅，然后切块，蘸佐料吃。

请教一下，将鸡放下又提起，反复几次，为的是什么呢？谢谢啦！[/quot
最好马上浸在冰块水里．一般３到５次就可以了．原理是热涨冷缩的道理．这样鸡的皮质会变脆的．建议不要用高压锅，这样鸡容易肉质变老变木，没有口感．一般断生就可以了．选用的鸡一般最好是三黄鸡（当年的鸡最好）．不要选老母鸡哦．不谢．

白鹿子 · 发表于 2006-6-6 16:56:09

现在就在做着，不知道效果如何……

我就喜欢 · 发表于 2006-6-6 17:22:34

引用第18楼白鹿子于2006-06-06 16:56发表的“”:
现在就在做着，不知道效果如何……

我就在先欢迎随时询问．祝你做的好．胃口好．哈哈

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