白斩鸡的做法．

jllsq

这道菜确实好吃。看了介绍也有做的欲望。

许居毡

是很好吃,但我觉的太麻烦了点.

我就喜欢

引用第31楼许居毡于2006-06-18 10:23发表的“”:
是很好吃,但我觉的太麻烦了点.

有付出有回报呀．呵呵．比去店里买要有意思的多了．哈哈

老大顽童

引用第4楼szh于2006-05-28 19:29发表的“”:
介绍的非常到位

我倒不是这么看
其一.白斩鸡是上海名菜?我原本是铁路上跑车的.从72年开始.跑广州至上海.那时是每个月跑五次.每次我们都给上海的朋友带广州的烧鹅和白斩鸡.带了都有5个年头了.怎么现在广州菜变成了上海菜?
其二.白斩鸡的做法不地道.1鸡太大了.鸡上了三斤重脂肪多了吃时口感不够滑.2广州吃白斩鸡烫鸡的不是水.而是高汤.而所谓的高汤是用猪骨头熬几个小时熬出来的才算高汤.最后也不用再煮二十分钟
哈.哈

老大顽童

引用第12楼我就喜欢于2006-06-02 20:25发表的“”:

看的出你还真会吃．广帮菜叫＂白切鸡＂你说的很对．鸡的成熟基本上差不多的．调料上是有所区别的．有点类似＂盐锔鸡＂的作料．

你还真会讲.白斩鸡和盐锔鸡不是一回事.

我就喜欢

引用第34楼www19550724于2006-06-18 19:51发表的“”:

你还真会讲.白斩鸡和盐锔鸡不是一回事.

来过上海不会不知道＂小绍兴＂的哦．我没有否定说怎么怎么样啊．很正常．比如咕老肉你们广帮有，我们扬帮也是有的啊．春白海参这个菜是川菜．我们扬帮也有啊．用料一样只不过叫蝴蝶海参罢了．太正常不过了．

老大顽童

我跑车时.哪有小绍兴?那时上海人哪知道有白斩鸡,有只烧鸡就不错了.一天到晚就是汤泡饭.外出也不过是1.5元一碗的大肉混吞而已.托北京车买只烧鸡.鸡旦都不知要托几个人才买的到.算了.你们也不知道当年的难和苦.70年代,上海人在全国都是出了名的小气.哈哈,不要见怪.这是事实.

小山

姜葱白斩鸡~~哗~~好吃到不得了啊~~!!!

我就喜欢

引用第36楼www19550724于2006-06-18 22:08发表的“”:
我跑车时.哪有小绍兴?那时上海人哪知道有白斩鸡,有只烧鸡就不错了.一天到晚就是汤泡饭.外出也不过是1.5元一碗的大肉混吞而已.托北京车买只烧鸡.鸡旦都不知要托几个人才买的到.算了.你们也不知道当年的难和苦.70年代,上海人在全国都是出了名的小气.哈哈,不要见怪.这是事实.

以前上海人是有这样的脾气性格．当时很普遍．现在也有，不过没有那么普遍了．我看过有一个专门介绍小绍兴三黄鸡的电视连续剧．知道那个小绍兴是在解放前就来上海创业了．７０年代应该有的吧．不过当时环境不好所以．．．．．我手上有本关于上海名店名菜的绝版书．关于＂小绍兴鸡粥店＂是这样写的：

　　坐落在上海云南南路宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店．它烹制的白斩鸡，形状美观，皮脆肉白，肥嫩鲜美，粥味可口异常，深受中外顾客欢迎．
　　小绍兴鸡粥店创设于１９４０年．店主章润牛最初是拎篮叫卖鸡头鸡脚的小贩，后来在云南路摆一个小摊，经营白鸡，鸡粥，鸡鸭血汤．当时并无店名，由于章润牛是浙江绍兴人，人们都称他为＂小绍兴＂把他卖的鸡粥称为＂小绍兴鸡粥＂．１９５８年以后，由于原料供应不足，曾长期中断营业．１９７８年恢复营业，并扩大了店堂．因该店选用上海市郊的良种＂三黄鸡＂烹制白斩鸡，质量好，口味美，迅速赢得广大顾客的喜爱．前往品尝的中外人士日益增多，生意兴旺，文明全市，新闻单位纷纷报道，日本有关电视台还专程前往该店摄制＂小绍兴＂白斩鸡经营盛况的电视片，声誉大增．许多顾客称赞＂小绍兴白斩鸡可与北京全聚德烤鸭相媲美，称得上南鸡北鸭＂．

我就喜欢

这书上写的很符合你说的７０年代初上海没有白斩鸡的话．