三色鱼圆（我的考试菜肴）

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前阵子我高级考试．需要自选菜肴．我想了很久都选不定．后来看到了这个菜．就决定选它了．因为我是嫡系淮扬帮出身的．做鱼圆很拿手．这个菜颜色，口感，味道到是很棒的．操作起来也相对简单，所以就在这里和大家一起分享．希望大家都能喜欢．
　　原料：１草鱼．２胡萝卜．３菠菜．４小青菜心．５枸杞子．６.车李子１个
　　调料：葱姜水．盐味精．湿淀粉．糖

先烫熟菜心和枸杞．备用（图上是将枸杞插到菜心里的．很方便只要在菜心尾部开个＂十＂字刀就好了．一过水就自己裂开了，可以将枸杞放入了）
　这个菜主要是鱼圆的制作和成熟．（大家注意关键啊）
　１.先把胡萝卜和菠菜打成汁（菠菜需要烫过才可以）
　２.鱼去皮去骨把鱼肉打成鱼茸．然后分３个成器装．
　３.先打一个成器中的．（１）放入葱姜汁，盐，味精，清水（记住，水要一次一次的加水，量由多到少．一般１斤就可以打进１斤的水）．然后顺一个方向打（快速）．等鱼茸生胚可以浮在冷水水面了就算好了（如果沉下去有２个可能１是盐不够，２是打的不够）打好的生胚要在冰箱里醒２个小时为好．
　４.其他２个成器里的鱼茸生胚也是一样处理．唯一变化的就是一个加胡萝卜汁，一个加菠菜汁．
　５.成熟：先在锅里放大量的水．不要开火加热．将生胚用手和调羹做成大小一致的丸子，都下完了再开火一起成熟．
　　要注意的是．加热时火要小点．不然外熟里生的．还有要用勺子的底部不停搅下．不然下熟上生的．　
熟了捞起来泡在冷水里去掉浮沫．锅里葱姜用油炝锅，加水，下鱼圆，用盐．糖味精调咸鲜味．勾芡，亮油．放在碗里备用．（３种颜色烧３次）　最后车李子放当中用菜心围边．再用筷子隔开做摸具，放下做好的鱼圆就出成品了．
　　
　

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发完了，真辛苦啊．看了看是不是有点难了呀？？？哈哈   
有兴趣的朋友看不明白可以问我一定不保留的回答．

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引用第2楼xhyw于2006-05-14 23:19发表的“”:
真的很难，基本上要吃这道菜，要经历一个很痛苦的过程。还不能保证做出来是啥样的

哈哈，那就看看吧．有机会我请你吃．

米丫大

看看就好吃

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引用第5楼xhyw于2006-05-15 17:56发表的“”:

那绝对是要预约的，呵呵

对的对的，你还真是内行啊．厉害了

爱鸟专家

放冰箱醒二小时,醒是什么意思?是放冷藏室二小时吗.

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引用第8楼爱鸟专家于2006-05-16 12:35发表的“”:
放冰箱醒二小时,醒是什么意思?是放冷藏室二小时吗.

是的．因为打鱼茸就是让空气进入鱼茸里面．这样鱼茸配合水，盐，空气，生胚才可以浮于水面．且口感软嫩．放在冰箱里是为了使它的分子结构更加稳定．这样做出来的成品不会外表毛糙．