杭州名菜－－虾爆鳝

我就喜欢 · 发表于 2006-6-1 21:26:02

原料：１虾仁３两．２黄鳝２条．　　　　　调料：干生分．湿生分．老抽．糖．味精．麻油．料酒．
小料＂葱觉蒜末．

１．先将黄鳝去头和龙骨，再斜刀片成鳝背．（去龙骨后不要洗，洗了血水没有了就老了）

２．直接将片好的块状鳝背放入干生分中．拍完了备用．
　
３．将油烧到８成热下鳝背下去炸，定型了捞出，待油温回到８成以上了再放入＂复炸＇这样鳝背就外脆里嫩了．几秒后就可以捞出了．
　
４．锅内留底油．煸香葱觉蒜末．下料酒．水少许．老抽．糖．味精．卤汁烧开后用湿生分勾芡．然后放下去颠炒几下，让卤汁均匀的包在上面就好了．
　
５装盘后将虾仁烫熟捞出放在鳝背上面就好了．（这样将原料另外成熟放在原来的菜肴上的方法叫做＂带帽子＂上海菜中的八宝辣酱也是这样的做法．）
　　
６．最后淋上一点麻油就可以吃了啊．

pwzhangqian · 发表于 2006-6-1 22:47:03

肯定很好吃！

我就喜欢 · 发表于 2006-6-2 23:03:51

引用第1楼pwzhangqian于2006-06-01 22:47发表的“”:
肯定很好吃！

那是当然，特别是我做的，哈哈

西安新 · 发表于 2006-6-3 12:32:44

流口水了

我就喜欢 · 发表于 2006-6-3 15:00:05

谢谢．

taishan · 发表于 2006-9-3 14:25:45

在杭州吃过，味道是不错。

舞之云 · 发表于 2006-9-5 17:55:33

吃你一道菜可真不容易呢~~~~~

sunrise · 发表于 2006-9-5 18:42:15

很喜欢吃黄鳝，可这么高档的菜我还没吃过呢．
啥时能吃上斑竹做的呀，那可真的是有口福啦！

我就喜欢 · 发表于 2006-9-5 20:57:48

引用第7楼sunrise于2006-09-05 18:42发表的“”:
很喜欢吃黄鳝，可这么高档的菜我还没吃过呢．
啥时能吃上斑竹做的呀，那可真的是有口福啦！

你那太远了．不然有机会的．哈哈．

血英武 · 发表于 2006-9-5 23:50:43

打包送;来~~~

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