评分结果出来了!!-------青鸟PK问答部分!!

sunrise

斑竹快帮忙呀，为什么我不能在加密那栏里打勾，只能在后面输入９９９９９

我就喜欢

你贴好了．我会在后面帮你加密的．

sunrise

欧啦！

sunrise

1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？
答：使鱼外部突然遇到高温蒸气外部组织凝固而立即收缩，锁住内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽．

2.蒸鱼的做法中有“清蒸”和“葱油”请问就在调味做法上有何区别？
答：．①清蒸鱼是先在鱼身上抹调味料与辅料（葱，姜丝）同时蒸；葱油的做法是煮熟再抹上调料腌一会，再放上辅料（葱，姜丝）②后者在最后需浇热油，而前者不用．

3.什么叫做“复炸”作用是什么？
答：炸两遍．油烧至８成熟时将食物放入，稍炸一下捞出，待油温再次回升后再炸一次，炸到金黄捞出．
　　作用是使食物外酥里嫩，口感好．

4.在烹调技法上什么叫“戴帽子”？例出2道这样做法的菜肴。
答：．“戴帽子”是来自一个二战的故事，一个美国士兵在非常饥饿的时候又没有可以做食物的工具时候，就把头上的头盔摘下来当做锅，里面放入可以吃的食物来烹调．例如：铁板烧之类的，铁板烧汁茄子，铁板生蚝．菜肴端到客人面前的时候，上面都扣个盖子，当着客人而再打开．

5.什么调味原料被称作“百味之王”？
答：　盐．

6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？
答：鱼．　鱼香肉丝．

7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？
答：保．　宫保鸡丁．

8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？
答：是川菜，　爆炒．

9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？
答：是不用去鳞，烹调出来的味道特别鲜美．

10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？
答：清明前鱼的细骨软，清明后的细骨硬如针．早春入江的刀鱼肥嫩，质量最好．

11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？
答：秋季．

12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？
答：绍酒．（最好是花雕酒）

13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？
答：中型或大型鲨鱼的胸鳍，背鳍，和尾鳍．

14.燕窝是金丝燕用什么做的？
答：吃小鱼，海澡等小生物后，用嘴里吐出的唾液分泌物筑成的巢．

15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？
答：维生素Ｃ．维生素Ｃ＋虾＝砒霜，是至命的．

16.做羊肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？
答：胡萝卜．

17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？
答：孜然在烹调肉或菜时在过程中放入，因为时间长，味更浓香．而孜然粉是在菜肴快好的时候放入最好．

18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。 C：里外同时加热的。
答：Ｃ，里外同时加热的．

回答完毕．
   



  






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1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？  

  答：蒸鱼时，待蒸锅的水开了以后再上屉，
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，
内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

5.什么调味原料被称作“百味之王”。

答：食盐。

6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？

答：鱼香肉丝

7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？

答：宫保鸡丁。

8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？

答：爆炒。

11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？

答：秋天的蛇最肥壮,味道鲜美。

12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？

答：花雕酒。

13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？

答：用中型或大型鲨鱼的胸鳍,背鳍和尾鳍干制而成。

14.燕窝是金丝燕用什么做的？

答：燕窝是金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。

16.做养肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？

答：百合花。

18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。 C：里外同时加热的。

答：B：从里到外加热。[/hide]

张楠

班主为什么我不能在加密那栏里打勾，只能在后面输入９９９９９，已经试了好几次了，也加不上密，怎么办呀？

微量元素

引用第97楼成吉思汗于2006-06-24 15:42发表的“”:
哈哈！~~ 我日！~~~

成吉思汗?好名字!

微量元素

1.使鱼肉外部突然受到高温蒸气影响而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美.
2.清蒸鱼是将鱼在下锅蒸之前就和上各种调料，而葱油是等鱼熟了,再把葱放到鱼身上,在浇上热油.
3.炸油烧至8成热,将肉块放入,略炸捞起,待油温回升后复炸至金黄,捞起滴干油.
4.应该是菜品在上桌之前上面盖个盖子，上桌后开盖吧.例如：锅巴鱿鱼和手抓羊排.
5.食盐.
6.鱼.
7.保.
8.大火，下锅爆炒.特点：火要大，锅要烫，炒制时间短，色、鲜、味才俱佳.
9.蒸鲥鱼时要保留鱼鳞.
10.三月中旬到四月中旬,也可以说是清明节前后.不然过时鱼就掉了膘且鱼骨变硬，肉也不嫩了.
11.秋天.
12.绍兴黄酒.
13.鱼翅来自鲨鱼的鳍,主要是用背鳍,胸鳍和尾鳍制成,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅.
14.羽毛和唾液.
15.维生素C.
16.萝卜和胡萝卜.
17.在菜马上就要熟时放入效果最好.
18.C[/hide]

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我也加不了密,帮帮手吧!