评分结果出来了!!-------青鸟PK问答部分!!

天才鹦鹉

我要幽默大师奖!!!!

桃园北极星

題目如下:

1.蒸魚爲什麽要等水開了再放入魚呢？  
保持魚肉鮮美

2.蒸魚的做法中有“清蒸”和“蔥油”請問就在調味做法上有何區别？  
前著為配料放好再蒸  加酱油再爆葱油就是葱油的做法了

3.什麽叫做“複炸”作用是什麽？
讓肉皮香酥脆  

4.在烹調技法上什麽叫“戴帽子”？例出2道這樣做法的菜肴。  

不懂
5.什麽調味原料被稱作“百味之王”
鹽
  

6.“YU香肉絲”的YU字到底怎麽寫？   
魚

7.“宮BAO雞丁”的BAO字怎麽寫？？
保  

8.“宮BAO雞丁”這道菜的烹饪方法是哪種？
暴炒   

9.蒸鲥魚時和蒸其他魚類時，就宰殺處理上有什麽區别？
不去魚鱗  

10.長江刀魚何時前食用是最鮮美的。過後爲什麽不呢？？？  

陽春３月最是鮮美．過了清明就會長出許多的硬刺
11.蛇是很美味的哦，請問它什麽時候最肥啊？
秋季      

12.東坡肉用的是什麽酒來做的啊？
紹興酒         

13魚翅是什麽魚身上的什麽部位？
魚翅是鲨，鳐的魚鳍．以背上的和尾巴下半部           

14.燕窩是金絲燕用什麽做的？      
燕窩是金絲雀用唾液做的巢．産自東南亞．分血燕．白燕．毛燕．其中血燕最佳．毛燕最次
15.吃蝦的同時不能過多補充什麽維生素？？   
维生素Ｂ1
16.做養肉的時候一般用什麽新鮮植物可祛除膻味？  
将一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什麽時候放入是最好的？
起鍋時放 要一点点热度的.不过不要很久或温度很高.这样都会使孜然没有原来的香味  

18.微波爐在對物料加熱的時候是A：從外到裏加熱。 B：從裏到外加熱。 C：裏外同時加熱的。
Ａ[/hide]

乐天子

我的答案：
1、和蒸馒头一样，生温迅速，保持鱼肉的营养成分和味道鲜美，兼有除腥效果。
2、“清蒸”是配料与主料一起下锅；“蔥油”是先蒸主料后配调味辅料。
3、“複炸”是主料熟后再过一便油，作用是让食品外焦里嫩。
4、我不知道。
5、盐。
6、“鱼”香肉丝。
7、宮“煲”雞丁
8、我不知道。
9、我不知道。
10、我不知道。
11、冬眠之前。
12、绍酒。
13、鲨鱼的背鳍。
14、唾液。
15、我不知道。
16、鲜姜和橘皮。
17、熟后放入。
18、B.[/hide]

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我来试试，支持一下。平时只做炒鸡蛋，不过天天吃,蒙一把。太难的查一查.
1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？  容易熟。  

2.蒸鱼的做法中有“清蒸”和“葱油”请问就在调味做法上有何区别？  葱油要过一边油。

3.什么叫做“复炸”作用是什么？  炸两次或两次以上。

4.在烹调技法上什么叫“戴帽子”？例出2道这样做法的菜肴。 就是扣个"帽子".铁板肥肠,铁板牛柳.
  
5.什么调味原料被称作“百味之王”  食盐.  

6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？   鱼香肉丝

7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？  宫保肉丁

8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？   川菜,炒

9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？  活杀!

10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？？？  产卵前，大概春天吧。产卵后，鱼无膘了吧。

11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？     秋天，冬眠前。  

12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？  黄酒        

13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？   鲨鱼的鳍         

14.燕窝是金丝燕用什么做的？  吞食小鱼，海藻或田野间的昆虫等小生物后，纯粹以唾液分泌物筑成的窝巢，     

15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？？  维生素C  

16.做养肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？  葱,葱爆羊肉.（我的最爱）

17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？  快熟时或熟了后.放早了会软吧.

18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。 C：里外同时加热的。  B[/hide]

血英武

1 保鲜
2清蒸起锅就OK.葱油的处理是在鱼身上倒入炸好的葱油花
3重复
4不知道
5盐
6渝
7保
8炒.川菜
9:不知道..没做过
10没吃过
11秋
12绍酒
13背鳍
14吃过海藻的混合物
15维生素C
16萝卜
17起锅以前趁热
18C[/hide]

高手

1.  鱼肉更鲜嫩!
2.  区别在于葱油鱼最后要浇烧热香油!
3.  重复的炸几次.作用: 如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。
4.没听过?  
5.  食盐
6.  鱼  
7.  爆
8.  爆   
9. 鲥鱼不去鳞  
10.  清明节前
11.  9月-10月   
12.  绍兴黄酒         
13. 鲨鱼的鱼鳍           
14.  分泌物   
15. 维生素C   
16.  萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳.
17.  没下锅时
18. B：从里到外加热[/hide]

温巍

1,保持鱼肉的鲜嫩
2,清蒸,只加葱姜蒜蒸,而葱油,蒸完要钩汁
3.再炸,使外皮酥脆,而内肉嫩软
4.NO
5.盐
6.鱼
7.保
8.爆炒
9.NO
10.NO
11.秋天
12.绍兴酒
13.鲨鱼的背鳍和尾鳍
14.金丝燕吞食海藻,用分泌物做窝
15.B1
16葱
17.起锅前
18.C[/hide]

sjzxx

1 去腥.保整鱼肉的嫩滑
2葱油,是先把鱼烧熟了,再放葱,再用滚油浇在鱼身上.煎清,是放好所有东西蒸直接蒸.
3再炸一次,但要快.做的外脆,里嫩.
4浇汁?
5盐
6鱼
7保
8炒
9活杀?
10早春二月阳历三月
11秋
12黄酒
13鳍
14唾液
15C
16罗卜
17快熟时
18b[/hide]