评分结果出来了!!-------青鸟PK问答部分!!

春天的草原

1保持鱼肉自身的水分,使鱼肉鲜嫩、味美。
  2‘清蒸’先放调料，‘葱油’是蒸好再浇上调料。
  3‘复炸’指炸第二次，作用是保持水分，使菜肴松软，外焦里嫩。
  4‘戴帽子’即浇汁，如‘溜排骨、糖醋鱼’。
  5盐。
  6渔。
  7保。
  8炒。
  9不去鱼鳞。
  10阳春三月。
  11秋天。
  12绍兴酒。
  13鲨鱼、鳐鱼的鱼鳍。背上及尾下部鳍最佳，胸鳍次之，裙鳍再次。
  14唾液。
  15维生素c
  16箩卜和绿豆。
  17起锅时放。
  18B.[/hide]

漂流的鱼

1.   蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？  
答：蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
5.什么调味原料被称作“百味之王”  
盐
6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？   
鱼
7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？  
宫爆鸡丁
8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？   
四川菜系
9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？  
将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。
10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？？？  
秋天
11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？      
秋天
12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？         
绍酒
13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？            
鲨鱼的鳍
15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？？   
对虾+维生素C，可致砷中毒
16.做养肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？  
萝卜
18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。。
答C：里外同时加热的[/hide]

web

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苍龙

我也来试试，对错重在参与．
1.容易熟,使鱼肉鲜嫩、味美可口。
2.葱油要过一边油。
3.外焦，里嫩。
4.“戴帽子”是指的浇汁。例子糖醋鱼，糖醋里脊。
5.食盐。  
6 鱼。
7.爆。
8.炒，川菜。
9.活杀，不去鱼鳞。
10.春天吧大概3-5月。
11.秋天。
12.黄酒。      
13.鲨鱼的鳍。      
14.唾液分泌物筑成的窝巢。   
15. 维生素C。  
16.葱。
17.快熟时或熟了后放。
18.B。[/hide]

英雄之子

1,因为冷水加温的时间不确定~对鱼的营养成分会破坏!
2,清蒸是将所有的调味料下去一起蒸,而葱油是鱼过水熟了再加调味品!
3,复炸是已经油炸过的再炸一次,目的是让菜更加酥脆!
4,就是加热油,有水煮鱼,油闷茄子
5,百味之王是盐
6,鱼香肉丝
7,宫爆鸡丁
8,嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
9,鲥鱼不去鳞
10,每年清明节前,是品尝长江刀鱼的最佳时节(前鱼骨软如棉，清明后鱼骨硬如铁的说法)
11,在十一月份
12,绍兴黄酒
13,鲨鱼
14,唾沫
15,维生素C
16,大蒜,萝卜
17,在起锅的时候
18,B：从里到外加热。
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我就喜欢

为了公正考虑.回答18个问题的朋友注意了.你们发帖时一定要加密.在点新回复的时候请设置查看需要的威望为99999(只有管理员可以查看了).

以前没有加密的朋友我都为你们加了.以后的朋友请自觉加密哦.

火麒麟

1.鱼熟的快,又保留里面的营养.
2清蒸鱼的时候把配料一起放到锅里蒸的,加上调料,而葱油是等鱼熟了,在把葱放到鱼身上,在浇上热油.
3复炸是已经熟了的食物,在放到油里炸一下,起外焦里嫩.
4一个地方一个叫法吧!,我想应该是铁板菜上面盖东西叫戴帽子吧!
5.味精.(现在的鸡精和鸡粉也可以代替味精了)
6鱼
7.应该是这个保.
8川菜,溜.
9没什么区别啊!(是不是应该用料酒洗一下啊)
10二月中旬到四月中旬
11秋天
12绍兴黄酒
13鱼翅来自鲨鱼的鳍,主要是背鳍,胸鳍和尾鳍,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,
14.苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝
15维生素C
16萝卜和胡萝卜
17先放
18. B

火麒麟

1.鱼熟的快,又保留里面的营养.
2清蒸鱼的时候把配料一起放到锅里蒸的,加上调料,而葱油是等鱼熟了,在把葱放到鱼身上,在浇上热油.
3复炸是已经熟了的食物,在放到油里炸一下,起外焦里嫩.
4一个地方一个叫法吧!,我想应该是铁板菜上面盖东西叫戴帽子吧!
5.味精.(现在的鸡精和鸡粉也可以代替味精了)
6鱼
7.应该是这个保.
8川菜,溜.
9没什么区别啊!(是不是应该用料酒洗一下啊)
10二月中旬到四月中旬
11秋天
12绍兴黄酒
13鱼翅来自鲨鱼的鳍,主要是背鳍,胸鳍和尾鳍,可分别制得脊翅,翼翅和勾翅,
14.苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝
15维生素C
16萝卜和胡萝卜
17先放
18. B[/hide]

lalita

1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？  
为了使蛋白质迅速凝固,使肉质嫩.
3.什么叫做“复炸”作用是什么？  
使食物外香里嫩,更酥口.
5.什么调味原料被称作“百味之王”
盐.
6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？
鱼.
7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？
保.
8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？  
热锅快炒.
9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？  
保留鱼鳞.
10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？？？
清明前.过后鱼骨硬了.
11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？
秋季最肥.
12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？
绍兴酒
13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？  
是加工干制后的鲨鱼鳍
14.燕窝是金丝燕用什么做的？
唾液
16.做养肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？
萝卜
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？
菜做熟后
18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。 C：里外同时加热的。
B



对不起,我不会加密,好象我没有权力加密的
      [/hide]

wangqi

1.鱼熟的快又能保留里面的营养.
2清蒸鱼的时候把配料一起放到锅里蒸的,加上调料,而葱油是等鱼熟了,在把葱放到鱼身上,在浇上热油.
3复炸是已经熟了的食物,在放到油里炸一下,起外焦里嫩.
4一个地方一个叫法吧!,我想应该是铁板菜上面盖东西叫戴帽子吧!
5.味精.(现在的鸡精和鸡粉也可以代替味精了)
6鱼
7.应该是这个保.
8川菜,溜.
9蒸鲥鱼时应该用料酒洗一下
10二月中旬到四月中旬
11秋天
12绍兴黄酒
13　鱼翅是鲨，鳐的鱼鳍．以背上的和尾巴下半部分的为最好（金勾翅，天九翅）．其次是胸鳍（荷包翅，水碗翅）最差的是身上其他部分的鳍
14.苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝
15维生素C
16萝卜和胡萝卜
17起锅时放不过不要很久或温度很高
18. B[/hide]