评分结果出来了!!-------青鸟PK问答部分!!

索风

引用第0楼我就喜欢于2006-06-12 23:38发表的“拿“青鸟厨师勋章”！还有认证。。。

1、   蒸鱼时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
2、   “清蒸”是待鱼出锅后，把酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐，淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后即可。“葱油”是待鱼出锅后，切十几根葱花，撒在鱼的身上，浇一点黄酒，均匀撒点盐、味精、倒一点蒸鱼酱油，把大概二三两油烧得热热的，往鱼身上一浇，大功告成。
3、   复炸就是待油微冒青烟六成时 ，把“菜”下油锅，结壳成形后捞出来，沥油升温再下锅炸，作用是才会外酥内嫩，口感更好，并且在以后的步骤里容易上色。
4、   不知道
5、   食盐
6、   鱼
7、   爆，又名“保”
8、   急火爆炒
9、   蒸鲥鱼时，鱼不去鳞。因为其鳞片除了含有丰富的脂肪外，还可保证鲥鱼本身肉质中的脂肪层不外漏，蒸熟之后油脂渗入鱼肉中，使其味更加滋润鲜美。
10、   长江刀鱼有“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬似铁”的说法，就是说清明节前的长江刀鱼最为鲜美，有“天下第一鲜”的称誉。因此每年三四月间，是长江刀鱼行情最俏的时节。
11、   秋风起兮三蛇肥
12、   绍酒
13、   鱼翅是某些种类的鲨鱼或鳐的鳍或尾端部分，经过一系列的加工而成。
14、   燕窝来自燕子的津液，基本上是雨燕科金丝燕及同属类以津液凝结而成的巢窝。
15、   维生素C
16、   萝卜、绿豆
17、   一般是快出锅时用
18、   C：里外同时加热的[/hide]

百鸟欢歌

引用第38楼高诺于2006-06-14 13:41发表的“”:

是的！很多朋友不是不支持你加密的提议，而是没有这个权利！

哎，奇怪，要说级别不够吧，可有些“新手上路”级的都可以加密的，真是见鬼！！！！

仙境传说

晕  什么啊  哈哈

小山

第6题:鱼
第7题:保
第11题:秋风起的时候(嘻嘻~我最爱吃蛇啦)
第12题:绍酒
第14题:金丝燕的口水
第18题:B[/hide]

patriotsss

重发贴

patriotsss

1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？  
能保持鱼的新鲜，这样蒸出来的鱼，嘴大开，脊背翻着雪白而新鲜的鱼肉，鱼眼崩出，犹如活鱼一般，特别诱人食欲。
2.蒸鱼的做法中有“清蒸”和“葱油”请问就在调味做法上有何区别？  
葱油是清蒸后再浇上有葱油的芡，或者浇和油一起炒的葱丝，清蒸的不用如此。
3.什么叫做“复炸”作用是什么？  
炸一次后再炸第二次叫复炸，作用是让第一次炸熟后再炸使其外皮变脆。
4.在烹调技法上什么叫“戴帽子”？例出2道这样做法的菜肴。  
是不是指浇汁，比如盖浇饭、浇汁丸子
5.什么调味原料被称作“百味之王”  
盐
6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？   
鱼香肉丝也有余的写法
7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？  
宫爆鸡丁也叫宫保鸡丁应是这么写的
8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？   
宫爆
9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？  
不去鳞
10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？？？  
每年3月中旬春暖花开的时候，因为它是带卵来的。
11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？      
深秋它快冬眠时
12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？         
绍兴酒
13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？            
用鲨鱼背鳍制成的鱼翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，质量最佳，是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅，其名称与用胸鳍制成的相同，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾，也叫叉鱼翅，肉多翅最少，是鱼翅中最差的一种。
14.燕窝是金丝燕用什么做的？      
是金丝燕口里吐出的唾液凝结而成
15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？？   
维生素B1和C
16.做养肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？  
胡萝卜
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？  
快熟时放
18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。 C：里外同时加热的。
B
好像无法加密呀[/hide]

我就喜欢

引用第45楼patriotsss于2006-06-14 20:44发表的“”:
重发贴

什么意思呀？你有发过了吗？

clock_clock

1.蒸鱼为什么要等水开了再放入鱼呢？  能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美，保持营养成份。
2.蒸鱼的做法中有“清蒸”和“葱油”请问就在调味做法上有何区别？  清蒸鲜鱼在下锅蒸之前就和上各种调料再开始蒸，而葱油是将鲜鱼先不和调料入锅蒸熟后起锅然后放上葱丝，再将油入锅加热后淋在上面。
3.什么叫做“复炸”作用是什么？炸油烧至7—8成热,将主料个放入反复炸。口感外焦里嫩 。
4.在烹调技法上什么叫“戴帽子”？例出2道这样做法的菜肴。把一种（多种）原料盖在主料上 如盖浇饭，肉漠茼蒿。
5.什么调味原料被称作“百味之王”  盐
6.“YU香肉丝”的YU字到底怎么写？   鱼
7.“宫BAO鸡丁”的BAO字怎么写？？  保
8.“宫BAO鸡丁”这道菜的烹饪方法是哪种？宫爆   
9.蒸鲥鱼时和蒸其他鱼类时，就宰杀处理上有什么区别？  蒸鲥鱼时不必像蒸其它鱼一样要把鱼鳞去掉，要保留鱼鳞
10.长江刀鱼何时前食用是最鲜美的。过后为什么不呢？？？  三月中旬到四月中旬这段时间，也可以说是清明节前后吧。不然过时鱼就掉了膘且鱼骨变硬，肉也不嫩了。
11.蛇是很美味的哦，请问它什么时候最肥啊？    秋天的
12.东坡肉用的是什么酒来做的啊？  东坡肉用的是绍兴黄酒来做的        
13鱼翅是什么鱼身上的什么部位？  鲨鱼的鳍 ，主要是 胸鳍 背鳍 和尾鳍。      
14.燕窝是金丝燕用什么做的？  金丝燕唾液凝结而成。     
15.吃虾的同时不能过多补充什么维生素？？  。是维生素C  ,B1
16.做养肉的时候一般用什么新鲜植物可祛除膻味？  萝卜
17.烹饪有孜然的菜肴，孜然在什么时候放入是最好的？  孜然在菜马上就要熟时放入效果最好
18.微波炉在对物料加热的时候是A：从外到里加热。 B：从里到外加热。 C：里外同时加热的。C：里外同时加热的。[/hide]

clock_clock

请版主帮忙加密。