菇鲜豆腐

小鸟飞花

用料：


　　　　　　豆腐　　 1块

　　　 　 香菇　　 3朵

　　　　　胡萝卜　 1/4根

　　　　　　盐　　少许

　　　　　　蚝油 适量

　　　　　　高汤适量

　　　　　水淀粉　　适量

　　 油　　1汤匙（15ml）






做法：

　　1、豆腐切块，大小依个人喜好即可，大约2cm左右的方块；



　　2、香菇、胡萝卜切丁；



　　3、锅中倒放少许油；



　　4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟；



　　5、倒入高汤煮沸，放入豆腐块；



　　6、煮约5分钟，加盐、蚝油调味；



　　7、最后加水淀粉勾芡即可。




制作提示：（怎么炒豆腐不碎）


1、豆腐翻炒的时候很容易变碎，尤其是南豆腐。一般做这样的菜，可以先倒入高汤，再倒入豆腐，煮几分钟勾芡即可，无需过度翻炒，麻婆豆腐等都是这样的做法；

2、也可以先将豆腐加盐水煮一下，去除豆腥味，增加韧性；

3、还有一种做法就是把豆腐先用油煎一下，可依人个喜好选择。

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豆腐翻炒不易碎翻炒时手法也很重要。

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豆腐翻炒的时候很容易变碎，尤其是南豆腐。一般做这样的菜，可以先倒入高汤，再倒入豆腐，煮几分钟勾芡即可，无需过度翻炒，麻婆豆腐等都是这样的做法；

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