红烧鳊鱼[转]

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:45:35

有空试试吧！

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到大鳊鱼了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜。

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:47:33

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:48:36

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:51:21

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:52:36

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:53:44

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:55:00

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:56:12

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:57:37

剩下的油用来煎鱼吧！油温6成热就可以了。

pwzhangqian · 发表于 2006-6-21 16:58:40

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

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