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１９１２年时，日本人将拉面由中国引进日本横滨，当时日本人将其称为「龙面」，意思为龙（中国人）吃的面。日本人不断地研究和再创造，拉面不但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。也正是因为日本人爱吃拉面，所以才热衷于研究拉面文化。从地域的区隔来看日本拉面的特色，大抵来说可分成北、中、南三大地理区：
一、 北海道味噌拉面 ——特色即在於甘醇香浓，并蕴含大豆强烈的口感，汤头混合了猪骨及鸡骨的精华，面条则是寒带特有的粗犷面条，而油脂丰富是其最大特色。
二、 关东风味的东京正油味拉面 ——是日本拉面的始祖，汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和风鲣节一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不油腻。
三、 麻辣地狱拉面 ——出产於日本的南部（九州、博多）一带，除了必须的配料外，还增加了香醇的特制辣汁和加上芝麻及少许味噌。
再来看看好吃的拉面必须包含汤、面、具（配料） 等三大重点：
一、 手工制面 ——正统的拉面是以手工将面粉揉成面团后碾平，再将面皮摺叠以刀切成细条。每家拉面店都会有自己的制面秘方，面条均均，宽度和厚度都要恰当，当然吃起来也会特别有味。这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。
二、 汤头——猪骨汤（又称大骨汤）—猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算完成。猪骨汤味道较重，田舍风、盐味等口味偏重的拉面均以其为汤底。
鸡骨汤—熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头左右既可。鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。
三、 配料—— 叉烧、笋乾和青菜是拉面不可缺少的配料。五花肉必须经过蒸、煮和卤的程序，笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜者才有机会加入拉面的行列 。
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发表于 2010-12-26 14:08:29
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