自家的——老北京炸酱面

乘兴而来 · 发表于 2010-12-29 21:18:11

主要是炸酱的做法，请朋友们看下图：

首先黄酱要买六必居的，一般一次做两袋，四五个人吃会剩下一小点点的，不过可以留着吃饭时沾大葱吃，炸好的黄酱是不容易坏的

其次是菜码，心儿里美萝卜一个，黄瓜两条（正宗的还有青豆、黄豆、豆芽菜、胡萝卜丝等）

心里美萝卜红红的丝可以和黄瓜搭配颜色，腌萝卜皮是北京小菜里很有名的一道，做法也非常简单，把皮偏下来，放入一个小碗里，加

入一些花椒和盐，腌制一会就可以吃了

乘兴而来 · 发表于 2010-12-29 21:18:46

开始炸酱

烧锅，放油，别太少，因为黄酱里含淀粉。放葱姜丝

葱姜爆香后放进肉（也可以放肉馅）

把肉炒的发白就可以放黄酱了，黄酱的袋子经常挤不干净，可以用筷子吕一下就干净了

一定要不停的搅匀，黄酱含淀粉，容易巴锅，放糖适量，糖是为了提鲜，也不会让黄酱太咸（也可以加一点甜面酱）

最后放蒜末（放进去马上关火，搅匀出锅，这样用炸酱本身唔热出大蒜的生香）

乘兴而来 · 发表于 2010-12-29 21:19:12

接下来是面

先把炸好的酱出锅儿，盛在一只深碗里

最好买手擀面，粗的，（刚才做炸酱的时候就可以把开水准备好，炸酱一好就正好下面了）

锅开了下面条

面条出锅浇上炸酱，配上黄瓜丝、萝卜丝

补上一张切好的萝卜丝、黄瓜丝

最后说一点：吃炸酱面的面可以过凉水，但不要太凉，过一次就可以，面太凉不能和酱很好的贴合，面太

热会很粘，口感不好，再有，吃炸酱面一定要用大而深的海碗，容易拌得匀！

好了！请朋友们品尝一下吧！O(∩_∩)O哈哈~