也谈红烧肉的做法

taishan

爱吃红烧肉，也爱做红烧肉。在这里看了不少朋友的红烧肉做法，感觉和我的做法稍有不同，可能我的办法略微简单一些，但是味道我相信是不会差的。有兴趣的朋友不妨一试。
一、选料
虽然肉都可以拿来红烧，但是如果要纯正的话，一定要选那种优质的五花肉，起码肥瘦要有四层，这样的肉烧出来，才可以做到酥软溶，入口即化。
二、加工
肉买回后去净猪毛，一定不能为了省事而除去肉皮，那样就会失去风味了。然后洗净晾干外表水分，切成适合大小的肉块备用。
三、烹制
大块生姜拍松，钢精锅内放菜油适量（最好多一些），油烧热后放姜煸出香味然后把切好的肉块方入翻炒，当稍微出油时，放入适量的白糖，然后加老抽继续翻炒，直到肉块红亮然后加开水稍没肉面，同时放入适量的盐，大火烧开后改成微火，这时的火越小越好，只要看水面能稍微涌泡就可。现在盖上锅盖就不用管了，一直到锅内没有一点水分，只剩下油汤的时候就一切OK。
这样烧出的肉颜色鲜亮，肥而不腻，入口即化，甜中带咸，咸中有甜，越吃越爱吃，呵呵。
一点经验，红烧肉最好不要放其他香料，以便保持肉的本色香味。
另外看各人爱好，烧肉的时候加入其他配菜也可，如土豆、罗卜、霉干菜、野干菜等等。

我就喜欢

不错的方法!!

taishan

关键有二，一是老抽的量，多了色重，少了色轻。二是火候，火头一定要小，火候一定要足。

漫天风飞絮

我也爱吃红烧肉！由于我比较瘦吧，所以吃点肥肉都没关系，嘿嘿！

爱里丝

引用第0楼taishan于2006-08-31 21:17发表的“也谈红烧肉的做法”:
  爱吃红烧肉，也爱做红烧肉。在这里看了不少朋友的红烧肉做法，感觉和我的做法稍有不同，可能我的办法略微简单一些，但是味道我相信是不会差的。有兴趣的朋友不妨一试。
一、选料
虽然肉都可以拿来红烧，但是如果要纯正的话，一定要选那种优质的五花肉，起码肥瘦要有四层，这样的肉烧出来，才可以做到酥软溶，入口即化。
二、加工
肉买回后去净猪毛，一定不能为了省事而除去肉皮，那样就会失去风味了。然后洗净晾干外表水分，切成适合大小的肉块备用。
.......

放点干豆角就更好吃了

爱里丝

引用第0楼taishan于2006-08-31 21:17发表的“也谈红烧肉的做法”:
  爱吃红烧肉，也爱做红烧肉。在这里看了不少朋友的红烧肉做法，感觉和我的做法稍有不同，可能我的办法略微简单一些，但是味道我相信是不会差的。有兴趣的朋友不妨一试。
一、选料
虽然肉都可以拿来红烧，但是如果要纯正的话，一定要选那种优质的五花肉，起码肥瘦要有四层，这样的肉烧出来，才可以做到酥软溶，入口即化。
二、加工
肉买回后去净猪毛，一定不能为了省事而除去肉皮，那样就会失去风味了。然后洗净晾干外表水分，切成适合大小的肉块备用。
.......

放点干豆角就更好吃了

静听

等天凉快些,照楼主的做法试一试!
谢谢分享!

clock_clock

肉选下五花，去毛把锅烧热肉皮面朝下烙掉毛。