自己做的——芥末墩

乘兴而来 · 发表于 2011-1-10 21:27:22

明天就是腊月初八了，也是最冷的时候了，明天除了要和腊八粥，还有就是老北京人讲究这时候要做芥末墩了，等到春节以后吃。今天在家自己也做了一罐子，请朋友们看看如何~~

首先是原料——白菜、胡萝卜

接下来是配料——芥末、白糖、醋

现在开始了~~

白菜掰了洗净、切成一寸宽，胡萝卜刮皮洗净，切成片~~

注意：都要用开水焯一下啊~~洗净、晾干坛子后、先往里边撒一层芥末粉（一般都是先放芥末粉）

码入一层白菜

撒入一层白糖

再铺一层胡萝卜片，撒一层芥末，再铺一层白菜撒一层糖，如此反复多次~~

半成品的样子（今天比较着急，我码的不好看）

再倒入醋（要没过最后一层）

从上面来一张

最后有几点需要特别提醒：容器一定要清洗干净，待干透了再用。

白菜、胡萝卜焯完水最好趁热用，这样有助于芥末的发酵（过去都是先沏好芥末再用的）。

容器的最底部和最上面一层一定要是芥末（这样芥末的味才浓）。

做好之后一定要放到室外避免阳光照晒（记得小时候家里做的芥末墩吃的时候都是带冰碴

的，现在北京没有那么冷了）。