排骨烹饪大全系列之三

豆儿子

排骨烹饪大全系列之三


醉排骨



原 料：
　　带骨猪里脊肉400克
　　净荸荠75克
　　番茄酱50克
　　咖喱酱、芝麻酱各1克
　　橘汁4克

　　制 法：
　　将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；
　　番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
　　将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。


红烧玉米排骨



　用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、玉米一个。
　　3、八角两玫。
　　4、香葱半两。
　　5、冰糖一大匙。
　　6、老抽三大匙。
　　7、老姜一块。
　　8、淀粉一大匙。
　　9、盐适量。

做法：
1、排骨飞水后充分沥干水分；玉米砍成段，每段再剖成四半；老姜拍破；用一棵葱切碎，其余切段
2、淀粉里适量水兑成芡汁。
3、锅中放半汤勺油，下冰糖用微火慢慢熬化，再熬至呈微黄色。
4、关火，下排骨翻动使之裹上糖色，再下葱段、老姜、八角，翻匀。
5、加约两斤汤或水（如果喜欢排骨更软烂，就多加水）、玉米块、盐、老抽，加盖用大火烧沸后改小火慢烧。
6、烧到自己喜欢的软烂度，并且锅中还有大约半杯汤汁时，将排骨和玉米块捞出，用漏勺打去汤汁里的料渣不要，勾芡。
7、改中大火勾芡。
8、下排骨和玉米块，快速翻动它们裹满芡汁。
9、起锅装盘，撒上葱碎即可。


腐乳排骨



主料] 排骨。
[配料]王致和红腐乳四块，葱，姜，花椒，大料，酱油，料酒，糖，韭黄，水淀粉。

1.排骨剁成３－４厘米见方的大块，飞水，沥干。
2.锅内放大半锅清水，下入排骨，再加入捣碎的腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖，烧开后继续以大火烧一小时，转用小火收汤。
3.把排骨码入盘中，将汤里的作料滤去，用中火烧开，徐徐淋入水淀粉，不停搅拌直至浓度适当，淋在排骨上，撒上韭黄段既成


客家红糟排骨



原料：
排骨600克 红糟1/3杯
葱末、海米2大匙
蒜末1大匙

辅料：
A料：糖1大匙
鸡精3小匙
香油3大匙
水2杯

做法：
1 排骨洗净、放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2 锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。

Tips：
红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。

特色：
红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!


蘑菇酱无骨肩小排



原料：
无骨肩小排250克

辅料：
洋菇10个 面粉1大匙
洋葱1/2个 盐1/4小匙
红酒1/2杯

做法：
1 洋菇洗净、切片；洋葱去皮、切碎末备用。
2 锅中倒入2大匙油烧热，放入洋葱末炒软，加入面粉拌炒均匀，再加入洋菇片、红酒及适量水煮开，最后加入适量的盐，以小火煮成淋酱。
3 平底锅中倒入1大匙油烧热，放入无骨肩小排，以中小火煎至两面呈金黄色，捞出，淋上酱汁，排入配菜装饰即可。

Tips：
煎的技法可以充分保留猪排的原汁和原味，因此猪排事先不需要腌拌处理，小火慢慢煎至肉质熟透，再淋上自制的酱汁，品尝起来格外美味。

特色：
将肉排放入烧热的锅子里煎，的一声就将肉汁封在里头，依喜好搭配酱料食用，不但味道变化多，且比起其他烹饪方法做出来的肉质口感，更富有咀嚼滋味。



咸鱼蒜排



原料：
排骨300克 咸鱼罐头1罐
蒜末、葱末各2大匙 红辣椒1/2个
小黄瓜1根 红番茄1个

辅料：
A料：盐少许、鸡精3小匙
米酒1大匙
糖1/2大匙
B料：淀粉1大匙
水2大匙

做法：
1 红辣椒洗净、切末；小黄瓜洗净、切段；红番茄洗净去蒂、切片，与小黄瓜均排入盘中。
2 排骨洗净，放入热水中汆烫，去除血水后捞出，洗净、沥干。
3 烫过的排骨放入锅中加水熬煮至熟透，加入葱、蒜、红辣椒末、罐头咸鱼和A料，一起煮至汤汁略收干，淋入调匀的B料勾薄芡，捞出盛入番茄盘中即可食用。

Tips：
红辣椒：红辣椒是带有辛香味的蔬菜，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，含有丰富的维生素A和维生素C，具有御寒、刺激食欲与杀菌、防腐的功效。

特色：
咸鱼的咸鲜味，搭配排骨的柔韧，是它令人垂涎的主要原因。



葱辣椒串排骨



原料：
串骨排骨300克 红辣椒、葱白
淀粉2大匙 各190克

辅料：
鸡精1小匙
胡椒粉1大匙
辣椒粉、盐各少许

腌料：淀粉、盐、鸡精、胡椒粉各适量

做法：
1 串骨排洗净，沥干水分，抽掉中间的串骨，加入腌料抓拌均匀，放入冰箱腌约2天至肉质松软，取出。
2 葱白、红辣椒洗净，去蒂、切小段。
3 腌好的串骨中间插入红辣椒和葱段，均匀沾裹淀粉，放入热油锅中炸出香味，捞出、沥干油分，撒上剩余红辣椒及调味料拌匀，即可盛盘端出。

Tips：
串骨肉比较瘦，油脂不多，炸时要避免火太大，以免肉质太过老硬，事先若用淀粉腌过，口感比较软嫩，吃起来才会有弹性。

特色：
串骨排骨肉质吃起来紧实有弹性，油脂不多，炸过再烧香味十足，对于喜爱香辣口味料理的人来说，此道葱辣排骨滋味相当刺激新鲜。



樱花梅肉排



原料：
猪里脊肉排4片 樱花梅2大匙
糖渍菠萝心4片 梅汁(或水果醋)50毫升
淀粉水适量

辅料：
盐1/4小匙 醋1大匙
淀粉2小匙

做法：
1 猪里脊肉排用肉槌棒捶松，放入碗中，加入腌料拌匀。
2 锅中倒入1大匙油烧热，放入腌好的猪里脊肉排煎熟，盛盘。
3 梅汁(或水果醋)倒入锅中，加入1/2杯的水和樱花梅、糖渍菠萝心煮沸后，再加入淀粉水勾芡，淋在肉排上即可盛出。

Tips：
梅汁或水果醋的滋味酸酸甜甜，淋在煎肉排上，可化解猪肉的油腻口感，使肉排的香味充分发挥。

特色：
腌渍水果所含的果酸，具有软化肉质的效果，可以使排骨的口感更加软嫩，尝起来滋味酸甜，颇能刺激味蕾，发挥排骨料理独特的好味道。



啤酒串骨排骨



原料：
猪串骨排骨300克 高汤2碗
葱1根 姜1块
黑麦啤酒1罐

辅料：
鸡精、盐、米酒各少许

做法：
1 葱洗净、切长段，姜去皮、切片。
2 猪串骨排骨洗净、切段，放入蒸锅，加入葱段、姜片及高汤，再加入调味料，隔水蒸至熟烂，取出。
3 蒸好的猪串骨排骨连高汤一起放入小火锅中，加入黑麦啤酒，点上酒精膏加热即可，食用时可蘸酱，火锅中亦可视个人喜好加入不同的食材熬煮。
Tips：
啤酒带有一股麦子的苦味，最好等串骨蒸熟再加入汤中烧煮，让酒精味道挥发掉一些，苦味就不会那么浓了。

特色：
略带苦味的麦子清香与排骨充分融合之后，可化解排骨肉本身的油脂，在味觉上足以让人耳目一新。


茶香排骨



　 材料：排骨、大葱、姜、大蒜、红茶或普洱茶。

　　做法：

　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3.放入调料（绍酒、盐、糖和酱油）；

　　4.放入水和茶叶，中火炖45分钟；

　　5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等

陈鹏

除了甜口的以外 都爱吃

静听

楼主发的都是美食啊,流口水了!

豆儿子

呵呵。。我是这里的常客咧~

以后多来看贴哈~

左右

美味啊，顶了