请各位大厨出点策划

杂玩斋

本人购置崇明山羊腿一只，请各位大厨出点策划，创新羊肉制作家常菜，(红烧，烤制，汤类等传统制作除外)，越特别越方便越能制作越受欢迎越好！！！

猛犸化石

这个不是我的强项。等高手。

青 青

白切羊肉的做法:
白切羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
调料：大葱25克,姜15克,料酒25克,盐25克,卤汁2000克
白切羊肉的特色：
蘸酱油食用，口味微咸而酥鲜

1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅。
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
白切羊肉的制作要诀：
白切羊肉是冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头 (转帖)

乘兴而来

介绍一下河南新乡的红焖羊肉的做法给您，朋友您看看怎么样？
原料：
就您的这些羊腿（我看有四、五斤）
再有：辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 （朋友上海人吧，如果喜爱淡口味，可依个人爱好酌减）
制作过程：
先把羊肉放入清水中浸泡2～3小时捞出（可以再长一点，时间越长血出来的越多），沥尽血水，入沸水锅中“出一水”（其实就是焯一下），再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油（老抽酱油）将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内（或者电火锅也行），并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
将砂锅用中火烧开后（电火锅方便一些）撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
吃时一般先吃锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

（转帖）
祝您吃的开心~~

乘兴而来

请请版主这道白切羊肉是湖北菜吧~~
酱香浓郁~风味别致~肉质嫩酥~
学习了~~

华尔霍德

酱香浓郁~风味别致~肉质嫩酥。

杂玩斋

多谢各位大厨出点策划，我会一一试试！！！

虫虫大战

白切红焖都不错，顶两位大厨

猛犸化石

在西北时，少数民族是白水煮开锅肉，吃时蘸椒盐。叫手抓肉。

青海湖

学习了，真不错。