别让火锅“吃掉”健康 吃火锅要“论资排辈（转）

天才鹦鹉

【来源：京华时报】 【作者：文/图 莫北】  



　　寒风乍起，火锅又成了这个季节的饮食宠儿。亲朋相聚，吃个火锅，真可谓别有一番滋味，不过，如果因为吃火锅吃过火，对人体造成伤害，那就得不偿失了。

　　反复腹泻竟是“附红体”作怪

　　涂红最爱吃涮羊肉，嫩嫩的羊肉在锅里稍微一烫，吃起来入口即化，她一个人就可以吃掉一盘。最近，涂红发现自己老是拉肚子，开头以为是吃了不新鲜的东西，但后来却发现自己的不适症状越来越多——乏力、昏睡、早起后感到恶心、面色萎黄。

  

去医院做了检查后，医生诊断她感染了附红体，原因就是吃了没涮熟的羊肉！

　　●附红体感染

　　附红体是一种专门侵犯红细胞的微生物，通常寄生在猪、牛、羊等动物身上。它会吞噬红细胞的营养材料，导致其过早凋亡，破坏人体免疫力。

　　症状：人易感乏力、昏睡、早起后感到恶心，精神萎靡、面色萎黄、体温升高，严重者会出现体内炎症、反复的上呼吸道感染、经常腹泻腹痛以及脑供血不足等缺氧症状，还可能发生贫血、黄疸以及肝、脾等不同部位的淋巴结肿大。

　　产生原因：火锅中的各种肉类没有完全涮熟就吃下肚子，附红体随之进入体内。

　　提醒：肉类和水产品一定要完全涮熟后食用。

　　美酒＋火锅

　　险丢性命

　　在外企工作的程君为了庆祝自己升职，和几个好兄弟去火锅城好好庆贺了一番。心情好，胃口自然格外好，开怀畅饮间，羊肉、牛肉吃了一盘又一盘，不知不觉一顿饭吃了三四个小时。

　　那晚，程君是被朋友搀扶着回家的，可刚进门不久，他就突然倒在了地上，呕吐、抽搐，妻子连忙叫了救护车把他送进医院急诊室，医生立即进行了腹部穿刺，发现他腹腔里已经都是血水，最后确诊为急性胰腺炎。经过一番抢救，总算是化险为夷。医生说，是吃火锅惹的祸！

　　●急性胰腺炎

　　急性胰腺炎发作的实质是制造消化液的腺体组织反被自己制造的消化液给消化了。这是消化系统自身调控紊乱造成的灾难。

　　很多人吃火锅很随意，食物总量往往很难控制，鱼丸、肥牛、羊肉、鹅肠、蔬菜、粉丝等等，想吃什么就放什么，一吃就是几个小时。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可导致急性胰腺炎。

　　症状：呕吐、抽搐、血压下降、脉搏微弱、肚子反跳痛明显、胰腺肿胀出血、胰淀粉酶是正常人的十几倍。若不及时抢救，可危及生命。

　　产生原因：吃火锅时“暴饮暴食”，刺激了胰腺、肝脏猛烈分泌胰液、胆汁，引发急性胰腺炎。

　　提醒：点菜时需适量，注意进食时间，不要吃过多、过久。

　　滋补汤成了“痛风汤”

　　为了庆祝项目的完工，王先生周末请同事一起在家吃火锅，但忙活大半天却吃出了病。吃饭时还好好的，半夜却因脚痛被惊醒，惊醒后左脚剧烈疼痛，关节处红肿发热，到医院挂急诊，被诊断为痛风。

　　●痛风

　　痛风病是由于人体内尿酸生成过多，或肾功能减退，尿酸在肾内排出量下降，使过多的尿酸沉积在组织中而引起的。

　　症状：手指、脚趾和关节经常有扭伤、麻痛等现象，如果治疗不及时，使病变关节反复出现发热、红肿、疼痛等现象，就会进一步引起关节变形，直至引起肾病。

　　产生原因：吃火锅时，畜肉、禽肉、海鲜、蔬菜和种种调料混在一起，所形成的浓汤中含有极丰富的嘌呤，它在肝中代谢，生成尿酸，尿酸过多就会诱发痛风病。

　　提醒：吃火锅时尽量不要喝汤。实在想喝时，以一小碗为宜，不可反复喝。

　　中医认为，一周内吃火锅不能超过两次。除了因为火锅的食物太杂、香辛料添加较多会给消化道增加额外负担外，火锅里的汤也容易让人上火。经过反复加热的汤水会变得燥热，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，就更容易“燥上加燥”。

　　所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。同时，太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，应等不烫口时再吃。

　　在火锅里放麦冬，可以去燥。因为它性甘寒，能润燥、清热，制约温燥邪气，也可以加偏凉的蔬菜，如冬瓜、马蹄、莲藕等。

　　吃火锅也讲究“论资排辈”

　　吃火锅看似一件很简单的事情，但从健康角度看，吃火锅也有学问，也得“论资排辈”讲究科学的吃法：喝小半杯新鲜果汁→吃蔬菜→肉类。

　　■Step1 ：饮料

　　以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

　　酸奶：口感细腻而稠滑，营养丰富，对肠胃有很好的保护作用，还能抑制“火锅病”。

　　碳酸饮料：可助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。

　　果汁饮料：可助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖产品。

　　植物蛋白饮料：有杏仁露、椰汁等，适合慢性病人和老年人。

　　白酒或葡萄酒：可起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。

　　■Step 2：蔬菜

　　蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但放入火锅的蔬菜不要久煮，才有清火作用。

　　推荐蔬菜：冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心、红薯、土豆、香菇、萝卜。

　　适量放些豆腐：在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　加些莲子：火锅内适当加入莲子有助于均衡营养，加入的莲子要有莲心的才好。

　　适当放点生姜：生姜能调味、祛寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

　　■Step 3：肉类

　　肉片越新鲜越好，冻肉片会损失大量营养。

　　新鲜肉片要切得薄一些，涮时易杀死寄生虫卵。

　　涮肉时间别太短，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。

　　颜色过白的牛百叶、黄喉、玉兰片可能是用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质泡发的，最好慎吃。

　　吃火锅10忌

　　1.隔年的火锅直接使用。铜火锅停用一段时间后，锅内表面会生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

　　2.吃的时间太长。有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

　　3.火候掌握不好。肉片或海产品如果涮的时间过长，其营养成分就会大量损失。若未煮熟食用，很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。

　　4.爱吃烫食。火锅汤温度可高达120℃，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后其口疮发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使病情加重。

　　5.吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

　　6.“水发”货惹祸。通常情况下，雪白的毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片看着让人食欲倍增。可是，据有关部门检查发现，市场上大量此类食品竟然是使用国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡的。其中的双氧水能腐蚀人的胃肠，导致溃疡，福尔马林、硫磺可致癌。

　　7.一些食物不能同时食用。涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，两者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。

　　羊肉和醋也不能一起食用，因为羊肉火热，功能是益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

　　8.喝白酒时吃牛肉。因为牛肉属于甘温，补气助火。白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

　　9.大量食用含有嘌呤的食物。许多火锅原料中含有大量动物内脏、虾、贝类海鲜等，这些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就会诱发痛风。同时，若吃火锅时大量饮酒，酒精会使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这也是成为诱发痛风的原因。

　　10.把吃剩的菜和汤放在火锅中隔夜吃。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，放置一夜再吃问题可想而知。

　　TIPS

　　不宜吃火锅的人群

　　川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

　　海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

　　羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

　　菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

豆儿子

太及时了！现在正式北方大吃火锅之时！

谢谢楼主提醒，好贴！！！！

迷彩服

好帖!爱吃火锅的朋友们要引起重视了!

苗雨

引用第2楼迷彩服于2006-11-13 19:38发表的“”:
好帖!爱吃火锅的朋友们要引起重视了!

太及时了

紫薇浪人

我是火锅粉丝

静听

学习! [s:11]

张楠

知道了。谢谢！

月轮穿海

谢谢老大提醒，好贴。不然我又没节制了。