异国美食——西餐点菜法

乘兴而来

　　
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面将西餐上菜顺序作一简单介绍，希望对您再到西餐厅点菜时能所帮助。
1、头盘
　　西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2、汤
　　与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜
　　鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜
　　肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
　　食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴
　　蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。
　　还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

6、甜品
　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶
　　西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

乘兴而来

接下来说说用西餐时应该遵守的规矩

“西餐”一般指西欧一些国家的菜肴，它多用鸡、虾、牛肉、土豆等为主料制做，注重原汁原料，讲究营养卫生。西菜先上汤，后上主菜，再上点心水果，主食是面包。
吃西餐必须遵守下列规矩，否则会被人认为不文明、不礼貌、不文雅。

1．吃时不宜大声劝菜劝酒，不得吸烟（喝咖啡时除外）。

2．中途不得离席。

3．喝汤时不能发出吸啜声，要用汤匙盛起送入口中。

4．吃鱼时应闭嘴慢嚼，避免发出声音。

5．取菜时，刀叉与盘子不能有撞击声。

6．鸡肉、鸡腿不宜用手拿起来吃，应先用刀叉将骨头剔去，然后用刀叉取食。

7．刀叉同时使用时，应刀在右，叉在左。

8．打嗝是进餐中的大忌，忍不住时要用餐巾或手帕捂住嘴，尽量小出声。

9．吃面条时应用刀叉卷起来吃，不可挑来吃。

10．水果皮、杂骨等要先吐入水中，再放入吐司盘中，不可直接吐在盘内。

11．摆好的食具，不可任意移动。

12．吃完之后，要将刀搁在叉上面，以示食毕。

浪花飞絮

喔，老外们吃饭还那么多讲究，真麻烦。俺还是喜欢大快朵颐的吃法，无拘无束多痛快。哈哈，粗人一个，表笑俺。

乘兴而来

引用第2楼浪花飞絮于2011-02-25 22:47发表的:
喔，老外们吃饭还那么多讲究，真麻烦。俺还是喜欢大快朵颐的吃法，无拘无束多痛快。哈哈，粗人一个，表笑俺。

O(∩_∩)O哈哈~~
您可真能说笑~~
您去了您就是上帝~当然是您想怎样就怎样了~~

猛犸化石

进来了解一下。

凯利麦

学习一下老外们都是怎么点菜的！

出土文物

真的很麻烦

顶级青毛

撑死人了噢！~~

相山欣云

顶帖学习学习。