食为天~河北 山西

陈鹏

京津说罢就到了河北了,说来惭愧,在河北跑了一年半,期间还在沧州租房居住了数月,可连沧州铁狮子都没去看.吴桥倒是去过.杂技大世界里欣赏了精彩的演出.呵呵,跑题了.

言归正传,说起河北的吃食,给我印象最深的还是驴肉火烧.要注意的是,火烧是真正以火来烧制的，而不是我们通常以为的烧饼.

火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆<为了让大家清楚,此部分摘自网上>

。第一次吃是在保定,火车晚点.可是和客户已经约好了.吃饭的时间是没了.正在饥肠辘辘之际,一下就看见叫卖火烧的.来俩.卖火烧的手拿一把厚背的大菜刀,熟练的把肉剁碎,临了再浇上点汤汁,把火烧从中切开.放进肉末,青椒末,咬一口,驴肉鲜嫩,火烧香脆,俩火烧很快就被消灭的干干净净

驴肉火烧一定要趁热吃，因为驴肉本身是冷的，靠的是火烧和热汤的温度来加温，如果驴肉冷了的话，味道就不那么鲜美了。吃驴肉火烧最好是带点肥的,全瘦肉的话有些柴.你要问我哪里最正宗,告诉你,到处都是,不用费劲找.对了,吃完了一定得喝点水.因为香脆的火烧早把你的口腔水分吸收了.

陈鹏

另外一样要说的就是沧州的枣了.沧州有金丝小枣之乡的美誉.肉厚核小,枣里有金黄色的蜜丝,故而得名.适宜干吃.我要说的是冬枣,也是沧州的特产,因成熟较晚而得名. 冬枣与金丝小枣不同，适合鲜吃，口味甘甜,口感就一个字:脆!外观也有差异,圆圆的象苹果一样,又名苹果枣.沧州冬枣以黄骅的最有名.其实黄骅的海鲜也是不错的.

陈鹏

挨着河北就是山西了.可能提到山西饮食大家的第一反映就是醋和汾酒.山西醋味道醇厚,我母亲喜食酸辣,我同事每次回来都要带几桶东湖牌的以孝敬她老人家.至于汾酒吗,我初到太原就是被绿盖汾给灌倒的,绝对不错的酒.

山西的面食种类繁多,我印象最深刻的是在大同,有一家叫关东第一家的削面馆.我们去的时候正是午间饭口.那人是相当多.一份两块五,先交钱,然后给你个小牌子去排队.也是在那之后我才真正知道了为什么叫削面.迎面一口大锅,直径两米有余,锅内水花翻开,师傅们左臂上是一个铁制的长板,上面是长条的面团,右手拿个弧形的削刀,只见随着右手快速的挥动,一条条银白的面飞向锅里,这里用飞不是比喻,而是真正的飞,因为每个师傅站的地方都离锅有一定的距离.面入水中,随着水花翻滚,好似一群白鱼在嬉戏.朋友们如去山西,吃削面前的这个场面绝对应该看看.稍顷,面好捞出, 面条长短均匀,咬一口,面条顺滑而有嚼头, 浇上浇头,洒上些辣椒面,再倒点陈醋,那味道好极了.席间会有服务员拎着盛满面汤的大桶挨桌问需要汤吗?这时才感觉到从来到吃上都是自己动手的.

山西饮食里的头脑未能品尝,但是见过.那是在晋阳饭店,早晨同事领我们去吃烧卖,推荐我们吃.所谓头脑,就是一碗汤糊,里面有羊肉,藕和山药,还有黄酒,酒糟和黄芪.滋补活血. 我们周围的人很多都在吃.可一听说里面有酒,宿醉未醒的我连忙摆手拒绝了。现在想来甚是遗憾.不过另外一种小吃羊杂割味道也不错,就算弥补了吧.

嘟嘟鸟

恩，，黄骅的海鲜不错，，。。迁西的栗子好吃，，。。。。。。玉田的水好喝。。。。豪门啤酒的产地。。
再有河北青龙附近的原始森林不错，，。。只是人家胆小，，没敢往深处走（那阵子去的时候还没开发呢。。。。）
山西的面食对我的诱惑力不大。。。喜欢吃那的醋泡果仁。。。。小小一碟，，。。脆脆酸酸的。。。。

陈鹏

引用第3楼嘟嘟鸟于2007-01-17 17:25发表的:
恩，，黄骅的海鲜不错，，。。迁西的栗子好吃，，。。。。。。玉田的水好喝。。。。豪门啤酒的产地。。
再有河北青龙附近的原始森林不错，，。。只是人家胆小，，没敢往深处走（那阵子去的时候还没开发呢。。。。）
山西的面食对我的诱惑力不大。。。喜欢吃那的醋泡果仁。。。。小小一碟，，。。脆脆酸酸的。。。。

嘟嘟鸟是河北人吗?

嘟嘟鸟

引用第4楼陈鹏于2007-01-17 18:28发表的:


嘟嘟鸟是河北人吗?

哈哈阿、，，，不是，，。。。不过走过的地方多。。。。
老兄你接着讲别处的吧，，。。看我还能跟到哪里。。。。。嘻嘻。。。。

陈鹏

引用第5楼嘟嘟鸟于2007-01-17 18:33发表的:

哈哈阿、，，，不是，，。。。不过走过的地方多。。。。
老兄你接着讲别处的吧，，。。看我还能跟到哪里。。。。。嘻嘻。。。。

呵呵 班门弄斧了

小李飞刀1

欣赏了      

好人好梦

哈哈,第一个驴肉火烧我在北京吃过,味道确实不错!!
最后一个刀削面,我在塘沽也吃过,写的牌子是山西刀削面,是不是山西人做的就不知道了!不过看样子是挺象的!!
哈哈,我还没吃饭呢!再写就馋了!!

老伙计

火烧没吃过，不过杭州有种类似的~~~做法差不多，就是肉是烤肉，用巴西烤肉的方式烤出来，当场一片片切下，夹在饼中，浇点卤肉汁，孜然咖喱，香菜白菜碎叶，好吃~~~

说到面，我还是要推荐杭州的面，这是天下最好吃的面，无与伦比，哎，没办法言表~~~