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河北过去就是河南了.我在河南工作期间最长,大概有两年吧.说句老实话,对河南饮食不是很习惯.很多菜就是个辣,而且是干辣.在河南时我们通常都是在办事处自己做,出差就找牛肉面了永和豆浆什么的.可是毕竟待了二年,还是得逐步适应啊!
我就先说说最大众的两样~面和糊辣汤.前者常吃后者品尝过.河南面食之丰富绝对不逊于山西,从做法上就有烩面炒面扯面等等,我经常吃的是烩面.河南的面非常科学的配以海带了应季青菜什么的,再辅以牛羊肉汤,加上筋道的面,喜欢吃辣的来些红辣椒洒上,别有风味.而且碗大量足,一般的饭量小碗就够吃了.不过我更喜欢吃里面的面条而非青菜.
说到糊辣汤,在我印象里遍布河南大地,最出名的要树逍遥镇糊辣汤,好象不是漯河就是驻马店下属的一个小镇.我是在驻马店喝的,酸辣,味道不很习惯.所以也就一尝之缘.
除了这两种大众吃食以外,在河南常吃的还有信阳的烤鱼,火锅和开封的灌汤包.信阳以盛产信阳毛尖而出名,它的烤鱼别有不同.先把鱼<我们多吃黑鱼,就是狗鱼>烤的八分熟,再放入一个深的金属汤盘里,里面早加上配好的汤料,辣椒自然是少不了的.还有千张或者水豆腐,每份还送青菜一盘.吃起来热辣咸鲜,爽口之余自然少不了啤酒的灌溉,我就曾经一顿喝过一小桶鲜啤.呵呵.其实说吃烤鱼,里面的千张和水豆腐是最好吃的,除了信阳和洛阳,在河南的其他地方,那豆腐能刻字当印章用.
信阳的火锅不是我们以为的涮着吃,而是我们叫锅仔的那种吃法.一个酒精炉上座一小铁锅,内容极其丰富,天上飞的地下跑的水里游的,荤的素的,全都入我锅来.此吃法的最大好处就是始终保持着洋溢的热乎劲,还可以不断添加菜品.叫一道菜就可以保证吃好.说到这里不禁无限怀念起我在信阳时办事处下面那家小餐馆了.我们常客去了,锅里的肉总比别人多出不少,千张水豆腐随便下.那家小店是个夫妻店,小两口的名字绝对有意思,男的叫叶腊梅,女的叫何建军.怎么样,逗吧.哈哈.
开封的第一楼是到开封旅游必去之处.除了灌汤包之外,那里的黄河鲤鱼焙面与筒子鸡务必尝尝.鲤鱼焙面是糖醋口,焙面细如发丝,颇具观赏价值. 筒子鸡是凉吃的,据说不是高火烹熟的，具体方法也不是很清楚,有点类似盐水鸡,外面的肉熟而里面的骨头尚带血丝.饮食之余,饭店还有文艺杂技表演和字画拍卖,当然所谓拍卖就是变相的现场促销了.其实开封本地人吃灌汤包儿都到黄家包子去吃,价格不贵味道也不差.
在河南还有几次吃的感觉很有意思,都不是大地方.一次是在洛阳夜市,吃大刀面.面的味道不去讲它,切面的刀却很有特点,您见过铡刀吗?就是用类似铡刀的来切面,手起刀落面皮成条,大刀面就是因此而得名吧.
在就是吃过一回金蝉,就是知了从土里爬出来时的虫体.高温热油,炸好后洒上椒盐,味道远胜北方常吃的茧蛹.
吃的最痛快的一回是在濮阳下面一个叫渠村的地方.挨着黄河的一家鱼馆子.俩菜,鲤鱼汤和炒河虾.真正的黄河鲤鱼,鲜美的鱼汤,香脆的河虾,再吃两个烙馍.比在大酒店吃饭舒服多了. |
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发表于 2007-1-19 20:31:12
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