银鱼虾皮水蒸蛋

小鸟飞花 · 发表于 2011-5-17 12:20:04

【水蒸蛋攻略】：

攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

小鸟飞花 · 发表于 2011-5-17 12:22:00

和谐相依 · 发表于 2011-5-17 12:27:52

一看就很好吃谢谢分享

雅鸣 · 发表于 2011-5-17 19:40:39

鲜嫩爽滑~

乘兴而来 · 发表于 2011-5-17 21:31:36

图文并茂真详细~~
谢谢小鸟版主~~

浪花飞絮 · 发表于 2011-5-17 23:02:21

哇，我说我蒸的鸡蛋怎么像马蜂窝，原来还有这么多道道
嗯，学习了，下次就照着这个方子蒸一次。

杂玩斋 · 发表于 2011-5-18 09:22:14

肯定鲜嫩爽滑！！！

相山欣云 · 发表于 2014-4-10 16:38:20

顶帖学习学习。

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银鱼虾皮水蒸蛋

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