清蒸丸子

魔法麻瓜

【肉酱的制作过程】：

去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末

葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀

剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味

肉酱上撒入适量的花椒粉

再撒入少量的五香粉

加入适量的食盐

倒入少许酱油

用刀把调味料和肉酱一起剁均匀

剁好的肉酱放入碗中

取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥

压好的豆腐泥放在肉酱里

用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食

蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙

用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲

左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里

左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立

弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆

捏好的肉圆重新放入手掌心里

再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立

再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下

盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中

锅里放入适量的清水，支好蒸架

装有肉丸的盘子放在蒸架上

盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右

蒸制肉丸熟，打开锅盖取出

锅里放入1小碗冷清水，大火烧开

黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块

放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟

星级：5分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！做法：蒸 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：3人份 准备时间：30分钟 烹饪时间：<30分钟 五花1块 木耳(水适量 鸡蛋1个 北豆腐1小块 虾皮适量 调料食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 香油适量 五香粉适量 花椒粉适量 香菜1根
清蒸丸子的做法材料集合图：



【肉酱的制作过程】：

去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末

葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀

剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味



肉酱上撒入适量的花椒粉

再撒入少量的五香粉

加入适量的食盐



倒入少许酱油

用刀把调味料和肉酱一起剁均匀

剁好的肉酱放入碗中



取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥

压好的豆腐泥放在肉酱里

用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀



肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食

蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙

用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲



【肉丸子的制作手法】：

左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里

左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立

弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆



捏好的肉圆重新放入手掌心里

再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立

再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下



【肉丸的蒸制过程】：

盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中

锅里放入适量的清水，支好蒸架

装有肉丸的盘子放在蒸架上

盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右

蒸制肉丸熟，打开锅盖取出



【清汤的制作过程】：

锅里放入1小碗冷清水，大火烧开

黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块

放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟



锅中放入适量的虾皮提鲜

加入1/4茶匙食盐提味

淋入3～5滴芝麻香油

香菜用清水洗净切段，放入锅中

用铲子搅拌均匀，关火

做好的清汤倒在蒸熟的丸子里

青鸟欢歌

清蒸丸子，清亮，一看就有口感。

黄埔圣华

学习了~！

曹操玩鸟

真是不错，学习了

荷塘锦绣

味道一定不错直觉也漂亮汤也会很鲜

青 青

清蒸丸子吃口香又脆

华尔霍德

清蒸丸子，真是不错，学习了。

奉天老韓

多谢多谢，这个我一定要做一次。