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张家口特产:莜面

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发表于 2011-9-7 08:55:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麦面,又叫油麦面,这种植物的子实也叫莜麦。

由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要吃),要少吃。

莜面是河北张家口的特色食品,张家口民间顺口溜“张家口三件宝”有载:“张家口三件宝,山药、莜面、大皮袄。”

莜面吃法颇多,风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等,不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。

  喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究,一年四季吃法不同,各有风味。

进入初春,广大农村的新鲜蔬菜不多,而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕,将腌酸菜浸泡后,切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜,把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内,再放一些油炸辣椒调拌着吃,一两碗进肚,身上头上都出汗。

  进入夏季,新鲜蔬菜多了,蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格,用醋、酱油加水加盐,调和成“冷盐汤”,汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段,再加一些大蒜块或末,冷汤调莜面,几碗下肚,格外爽口!

  进入秋季,农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了,冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面,与夏天的吃法大体相同,也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面,就是以新山药、新番瓜、新白菜(或圆菜)为主要材料,烩上一锅大烩菜,调上热腾腾的蒸莜面,吃上几碗,特别的可口
  进入冬季,天寒地冻。或以大烩菜,或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面,再加上一些油炸辣椒末,一两碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!

莜面栲栳栳的制做工序非常严格,和面一般是由体力较好的小伙子负责,加以烧开的水,用擀面棍搅拌成面团,必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了,但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷,竖立在笼中,蒸约10分钟后,揭去笼盖,喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
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 楼主| 发表于 2011-9-7 08:57:30 | 显示全部楼层
不知道在本版块里介绍做法合适吗?如不符合版规,就请版主移到美食版块,谢谢!
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发表于 2011-9-7 09:54:48 | 显示全部楼层
莜面,听说过,在电视剧里见过,只是还没品尝过,
那像螺丝卷的制作的手法挺独特,也挺简单,真有才。哈哈,有机会一定要品尝下这些做工精致的美食。
介绍做法我的理解也未尝不可,毕竟地方特产包括美食,捎带介绍做法会使介绍更全面,哈哈,不知美食版的老版们会不会有意见。

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发表于 2011-9-7 11:34:59 | 显示全部楼层
莜麦做的莜面有窝窝、面卷等形状不同,还有各种配料、拌料也是当地一种特色!
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发表于 2011-9-7 19:24:16 | 显示全部楼层
健康食品

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发表于 2011-9-7 21:40:20 | 显示全部楼层
莜面有点像上海的面疙瘩。

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 楼主| 发表于 2011-9-8 00:33:05 | 显示全部楼层
晚上不宜吃莜面

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发表于 2011-9-9 19:52:27 | 显示全部楼层
欣赏了!!!!!!!!!

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发表于 2011-9-10 08:22:40 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2011-9-10 18:25:02 | 显示全部楼层
有机会一定去张家口吃一碗。

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