陈皮介绍与用法

小祥茶业

陈皮

1）药材
陈皮

拼音名：Chenpi

英文名：PERICARPIUM CITRI RETICULATAE

本品为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果

皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

【性状】 陈皮 常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚 1～4mm 。外

表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色

或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

广陈皮 常 3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm 。点状油室较大，对光照视，

透明清晰。质较柔软。

【鉴别】 (1) 本品粉末黄白色至黄棕色。中果皮薄壁组织众多，细胞形状不规则，

壁不均匀增厚，有的作连珠状。果皮表皮细胞表面观多角形、类方形或长方形，垂周壁

增厚，气孔类圆形，直径18～26μｍ，副卫细胞不清晰；侧面观外被角质层，靠外方的

径向壁增厚。草酸钙方晶成片存在于中果皮薄壁细胞中，呈多面形、菱形或双锥形，直

径3～34μm，长5～53μm，有的一个细胞内含有由两个多面体构成的平行双晶或3～5个

方晶。橙皮苷结晶大多存在于薄壁细胞中，黄色或无色，呈圆形或无定形团块，有的可

见放射状条纹。螺纹、孔纹和网纹导管及管胞较小。

(2) 取本品粉末0.3g，加甲醇10ml，加热回流20分钟，滤过，取滤液5ml，浓缩至约

1ml，作为供试品溶液。另取橙皮苷对照品，加甲醇制成饱和溶液，作为对照品溶液。照

薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一用0.5％氢氧化

钠溶液制备的硅胶Ｇ薄层板上，以醋酸乙酯－甲醇－水(100:17:13) 为展开剂，展开约

3cm，取出，晾干，再以甲苯－醋酸乙酯－甲酸－水(20:10:1:1) 的上层溶液为展开剂，

展至约 8cm，取出，晾干，喷以三氯化铝试液，置紫外光灯(365nm) 下检视。供试品色

谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。 【检查】 水分 照水分测定法(附录Ⅸ H 第二法)测定，不得过13.0％。

【含量测定】 照高效液相色谱法(附录Ⅵ D)测定。

色谱条件与系统适用性试验 用十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；甲醇-醋酸-水(

35:4:61)为流动相；检测波长为283nm。理论板数按橙皮苷峰计算应不低于2000。

对照品溶液的制备 精密称取橙皮苷对照品适量，加甲醇制成每1ml含0.4mg的溶液，

即得。

供试品溶液的制备 取本品粗粉约1g，精密称定，置索氏提取器中,加石油醚（60～

90℃）80ml，加热回流2～3小时，弃去石油醚，药渣挥干，加甲醇80ml,再加热回流至提

取液无色，放冷，滤过，滤液置100ml量瓶中，用少量甲醇分数次洗涤容器，洗液滤入同

一量瓶中，加甲醇至刻度，摇匀，即得。

测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各5μl，注入液相色谱仪，测定，即

得。

本品按干燥品计算，含橙皮苷(C28H34O15) 不得少于 3.5％。

【炮制】 除去杂质，喷淋水，润透，切丝，阴干。

【性味与归经】 苦、辛，温。归肺、脾经。

【功能与主治】 理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

【用法与用量】 3～9g。

【贮藏】 置阴凉干燥处，防霉，防蛀。

注：栽培变种主要有茶枝柑Citrus reticulata ‘Chachi’（广陈皮）、大红

袍Citrus reticulata ‘Dahongpao’ 、温州蜜柑Citrus reticulata ‘Unshiu’、福橘
Citrus reticulata ‘Tangerina’。

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陈皮鸭心的做法[使用原料]
菜谱主料:鸭心 500克
菜谱调料:陈皮 25克 花生油 100克 香油 25克 辣椒(红、尖、干) 5克 江米酒 100克
花椒 8克 酱油 15克 醋 10克 盐 5克 味精 5克 料酒 10克 白砂糖 15克 大葱 10克 姜 10克 各适量

陈皮鸭心的做法
1. 将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片；
2. 鸭心用少许盐、料酒拌腌入味；
3. 将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出；
4. 炒勺上火放底油，投入花椒炸出香味捞出；
5. 放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味；
6. 烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开；
7. 小火焖10分钟左右，旺火收汁，淋入香油，出锅晾凉即可。
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陈皮鸡翼的做法[使用原料]
菜谱主料:鸡翅 500克
菜谱辅料:鸡蛋 25克
菜谱调料:陈皮 5克 姜 10克 小葱 10克 盐 5克 味精 3克 生抽 10克 老抽 5克 香油 1克 辣椒(红、尖、干) 10克 江米酒 15克 黄酒 5克 淀粉(蚕豆) 10克 猪油（炼制） 50克 各适量


陈皮鸡翼的做法
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?h至汤汁被吸干即可。
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陈皮扣排骨的做法[使用原料]
菜谱主料:猪排骨(大排) 600克
菜谱调料:大蒜 50克 陈皮 3克 淀粉(豌豆) 10克 腐乳（红） 5克 白砂糖 10克 味精 3克 料酒 10克 酱油 8克 甜面酱 5克 植物油 35克 香油 5克 红曲 5克 各适量

陈皮扣排骨的做法
1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3. 蒜瓣热油中一促捞出；
4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

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陈皮鸡丝的做法[使用原料]
菜谱主料:鸡肉 100克
菜谱辅料:黄瓜 50克
菜谱调料:酱油 10克 料酒 5克 盐 10克 白砂糖 5克 姜 5克 香油 5克 味精 2克 各适量
陈皮鸡丝的做法

1.鲜桔皮洗净，放水中浸泡几个小时，再放水中煮开后捞出晾凉，用刀刮去皮内白膜，切成细丝，放盘内，加少许精盐拌匀腌10分钟。
2.锅里加适量水置火上烧开，洗净的鸡肉放入开水锅中，并放入料酒和姜片，盖盖，煮熟即将鸡肉捞出，晾凉。
3.黄瓜洗净后切成细丝放盘内，撒上少许精盐拌匀。
4.晾凉的鸡肉切成3厘米长的细丝，放干净盘内。
5.腌过的桔皮丝洗净，挤去水后撒在鸡丝上，再将黄瓜丝撒在上面，放入酱油、白糖、味精和香油，拌匀即可。


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陈皮炖鸭的做法[使用原料]

菜谱主料:鸭 1500克
菜谱辅料:猪肉(瘦) 100克 油菜 250克
菜谱调料:陈皮 10克 姜 5克 小葱 10克 盐 5克 味精 2克 老抽 15克 黄酒 10克 植物油 70克 各适量

陈皮炖鸭的做法

1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；
8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。

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补元陈皮鸭的做法[使用原料]
菜谱主料:鸭 1500克
菜谱辅料:黄芪 30克 陈皮 10克 猪肉(瘦) 100克
菜谱调料:盐 8克 料酒 15克 酱油 10克 姜 10克 大葱 15克 菜籽油 25克 各适量

补元陈皮鸭的做法
1. 将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净；
2. 在鸭皮上抹一层酱油，下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出；
3. 用温水洗去油腻，盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟)，加水适量；
4. 将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污；
5. 猪肉块放入已装鸭子的砂锅中；
6. 加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段；
7. 再将沙锅放于炉上，用文火焖到老鸭熟时取出，滗出原汁，滤净待用；
8. 将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽15厘米条块；
9. 放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。

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山楂陈皮汤

【配方】山楂40克，陈皮10克，红糖适量。
【用法】山楂打碎，陈皮切碎，加水煎汤，加红糖适量温服。
【功效】健胃消食，活血化瘀，行气化痰。
【主治】气滞血瘀痰凝之喉炎。

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人参陈皮汤

人参3~5g，陈皮10g，白砂糖30g。将二味熬汤取汁，调入白砂糖即成。代茶频饮。功效益气健脾化痰。适用于脾气虚弱之倦怠乏力，食少痰多、心悸不宁等症。

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黑豆马蹄大枣陈皮汤

[原料] 黑豆100克，马蹄60克，红枣8枚，陈皮l克。水适量。

　　[制法]

　　1、将黑豆洗净，放入沙锅内，加水用文火煨。

　　2、马蹄洗净，去皮，切块；红枣洗净；陈皮洗净。

　　3、当黑豆煮至八成熟日寸，加入红枣、马蹄、陈皮，继续煨熟即可。

　　[特点] 黑豆营养丰富，每百克豆中含蛋白质49.8克、脂肪12.1克、糖18.9克、钙250毫克等，适于肾亏阴虚、消渴多饮、小便频数等症。马蹄、陈皮能滋阴化痰；大枣能补脾益气、养血安神，适于肺虚咳嗽等症。四方配伍，对久咳不愈者有效。


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黄芪陈皮牛肚汤

菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----黄芪陈皮牛肚汤
所属菜系 其它菜系
基本特点 补中益气、升阳举陷
基本材料 牛肚500克，黄芪60克，陈皮6克，生姜4片
[制法]：1.牛肚反复搓洗，刮去黑膜，洗净切件，放入开水中拖去膻味；黄芪、陈皮（去白）、生姜（去皮）分别用清水洗净。
2.将以上用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，去渣调味，食肉饮汤。

[功能]：补中益气、升阳举陷

[适用范围]：用于胃下垂属于中气不足者，亦用于肾下垂、久泻、久痢、气虚之胱红、习惯性便秘。



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鲫鱼陈皮汤

鲫鱼陈皮汤:鲫鱼2条(约200克)，陈皮15克，红枣20克。将鲫鱼去肠杂，放入锅内加水少许，再将陈皮、红枣放入文火煮至熟烂即可用食盐、生姜、葱花、胡椒、味精调味食用。
　虚性浮肿，是指中老年人因身体虚弱引起体内水液潴留，泛滥肌肤，导致头面、眼睑、四肢、腹背，甚至全身浮肿的一种病症。
　　
　　该病与脾、肾关系最为密切。脾主运化水湿，脾虚失运，水液泛滥而为肿;肾元不足，开合不利，水液不能气化，不能正常排出体外，亦引起泛滥而为肿。
　　
　　治疗本病根据“虚则补之”，浮肿急则消之。营养障碍者补充富有营养食品，多食具有健脾益气、补肾培阳之品，如莲子、芡实、大枣、黄豆、眉豆、花生、核桃、鱼类以及肝类、瘦肉、骨头汤等。忌食一些生冷、伤阳助湿之品，如冰棒、通菜、白菜、芥菜等。同时应严格控制食盐，轻症者可采用低盐饮食，重症者采用无盐饮食，调味可用糖类或食盐代用品。

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绿豆乳鸽陈皮汤

材料（二至四人分量）：

　　绿豆：四両

　　乳鸽：一只

　　陈皮：13个

　　做法：先将乳鸽洗净并且去除所有内脏，然后将所有材料洗净并且放入清水内煲一小时三十分鐘，即可饮用。

　　功效：绿豆能清热解毒，适合经常生痱滋或多青春痘之人士。

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鳄鱼川贝南北杏陈皮汤

材料: 干鳄鱼肉20克，川贝5克，南杏10克，北杏5克、陈皮2克，瘦肉各适量，生姜一片。
做法: (1) 将以上材料洗净，加清水5碗，一并放入瓦煲，先用武火煲沸后，改用文火煲3个小时，调入食盐少许。此汤供2人食用。
(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用。
(2) 杏仁、陈皮能润肺化痰、止咳平喘。
(3)川贝能润肺化痰、清热止咳。

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枸杞陈皮汤

用枸杞子10g，陈皮3g，红枣8个一起放入锅内，加入适量的水，用文火煮沸20分钟，加蜂蜜1匙，即可饮用。坚持服用，可改善视力。

靓舰

欣赏了