“九碗三行”席

乘兴而来

您听说过“九碗三行”席吗？我原来听长辈讲过回族人迎接贵客，都要用“九碗三行”来招待客人。现在大的清真饭庄比比皆是，所以没有人做这个了。刚刚看到一篇介绍回民习俗的文章摘录一段发上来与朋友们分享一下。 　　

所谓“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样从东、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。 　　
“九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究，而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜，一般放凉菜，有条件的人家，桌子中间放火锅“九碗三行”的菜都不用油炸，其烹饪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、鸡蛋和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同，所做的菜也有所变化“九碗三行”席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。客人入席后，先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果，并请客人喝茶，稍吃些后，便开始上“九碗三行”的菜。九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的，所以上菜速度很快，一两分钟之内即可上齐，使客人能趁热品尝到每道菜。由于菜都不过油炸，所以吃起来不腻又爽口，别有一番风味。

晨山雀鸣

很有意思，谢谢！分享了。

杂玩斋

学习了

怡殿轩主

学习一下，乘版的民族特色菜！

小鸟飞花

了解一下“九碗三行”席！

临风莞尔

没图没真相，看了也不明白!

乘兴而来

引用第2楼家中养绣于2011-12-14 12:39发表的:
学习了，大厨在给讲讲八大碗。

那是您家乡的特色哦。。。

O(∩_∩)O哈哈~

乘兴而来

引用第4楼怡殿轩主于2011-12-14 19:27发表的:
学习一下，乘版的民族特色菜！

什么时候尝尝您的涮肉调料啊~~

乘兴而来

引用第6楼水月镜花于2011-12-14 20:24发表的:
没图没真相，看了也不明白!

欢迎来实地考察~~