话说新疆烤羊肉串~~

乘兴而来

新疆的烤羊肉串近年来风靡全国，是一款深受到广大群众青睐的一种风味小吃。
　　烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的传统小吃。其做法是：把肉切成小薄片，用铁钎子穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄、油亮，味香辣，不腻不膻，嫩而可口。连不爱吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说：“蛮好切（吃）格”。
　　追溯到烤羊肉串的历史，大概人类发现火以后，就开始用火炙各种兽肉吃，那时没有调料，也没有什么工具。据我国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中就有“牛炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物、禽肉的资料。特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮墓内出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉十分相似。现在全国各地都流行烤羊肉，大多都是新疆人传过去的，也有他们来新疆学的，不过正宗的烤羊肉串还要数新疆的了。
　　无论到新疆哪个地方，都有烤羊肉串。库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”的１米长的羊肉串，那吃起来才过瘾呢！羊肉串除了在无烟煤上烤之外，还有在馕坑里烤的，其味道也同样鲜嫩可口。
　　新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个，一个是新疆的羊品质优良，这与新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大尾羊等都是品质优上的肉用羊；另一个是，新疆烤羊肉串选用了当地出产的、特殊的调味品——孜然。这两个得天独厚的条件，其他地区是不具备的。
在新疆的库车县，以前的龟滋国还保留着据说是至今为止最好吃的烤肉制法。那肉是用鸡蛋液，剁细的洋葱末，盐事先淹好的，那烤肉的火是用拣来的胡杨木或红柳木。????烤时只放辣椒面和孜然面，烤出来的肉焦黄油亮，肥嫩棉口。似乎不用嚼它就能化在你口里。平时吃不了几串的人竟然也能吃十来串。不少人模仿库车的烤肉制法,也将羊肉事先淹好，可烤出来的肉始终差好多，百思不得其解。有一日，恍然大悟.那无烟煤怎能和大漠英雄胡杨木和红柳枝相提并论呢?
　　烤羊肉串虽然是风味小吃，如今却登上了大雅之堂，在新疆自治区举行的一些高级宴会上，烤羊肉串成了人们赞不绝口的高级名肴。另外，在烤羊肉串的基础上，新疆还推出了烤羊肉丸子，其做法是将原来的肉片改成了肉沫，并加入蛋清、淀粉、孜然、辣面、精盐等做丸丸子，穿上竹钎，在油里炸或在电烤箱里烤，讲究的做法还在丸子外面包上一层网油，称之为“网油羊肉串”，其风味另具特色。
　　如今在乌鲁木齐的市场上出售一种电烤炉，这为吃烤羊肉串的群众提供了更加卫生、更加经济、更加方便的工具。
　　很多人想在家吃烤羊肉串，却不具备钎子、烤肉槽等，于是，炒烤肉便应运而生。炒烤肉是烤羊肉串的另一种做法，或是一种家庭做法，即把“肉槽烤”变为“炒勺炒”，其风味亦很独特。后来，炒烤肉也被餐馆效法，上了餐馆的餐桌。
　　炒烤肉的做法是，选上好的羊腿肉，切成片，加少许盐、蛋清、少许湿淀粉，拌匀。炒勺放油烧至七成热，下肉拨散后沥油。炒勺留油，烧热，倒入肉片，加盐、辣椒粉、孜然粉，颠炒几下起勺盛盘，上撒少许孜然粉即成。
　　炒烤肉色泽红亮，内嫩咸辣，孜然香浓，有浓郁的地方特色。在新疆城乡的清真饭馆都可吃到，一般居民家庭也都会烹制。

临风莞尔

大厨夜里睡不着，原来在这里烤羊肉串呢，那俺就不客气了，先来两串....哈哈...

怡殿轩主

尝尝正宗的羊肉串！

晨山雀鸣

看上去还不错，真想吃。

青鸟欢歌

来吃新疆羊肉串哈哈香

青 青

耒看新疆烤羊肉~~~

杂玩斋

是的目前也不敢吃。新疆人也不只用的啥肉

乘兴而来

引用第1楼水月镜花于2012-01-03 08:36发表的:
大厨夜里睡不着，原来在这里烤羊肉串呢，那俺就不客气了，先来两串....哈哈...

您可别客气~~
吃不了浪费。。。