烹饪美食的24个用水秘诀【转】

毛盖山

要做出一道美味可口的菜肴出来，不但要讲究烧菜的火候，用料的合理，食材的选择等等，但是有一样是最基础的，或许还没有得到你的重视，那就是用水!


　　烹饪用水怎样才能最好呢?你需要注意下面的这24条：


　　1、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

　　2、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

　　3、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

　　4、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

　　5、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　6、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。

　　7、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

　　8、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

　　9、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;用腌肉煲汤，应冷水下料。

　　10、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

　　11、蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。

　　12、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　13、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。

　　14、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

　　15、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

　　16、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

　　17、炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　18、炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑;再加点葱末、姜末和醋更佳。

　　19、用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。

　　20、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。

　　21、煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

　　22、煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。

　　23、蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

　　24、将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。

小之之

不错 学习一下 哈哈

我喜四喜

学习，学习！

杂玩斋

又学到了一套用水秘诀多谢分享！！！

乘兴而来

学习学习24条。。。
不错

红透山

学习了，好帖。

青鸟欢歌

来学习

果丹皮

实用好贴，学习了