“泡馍”的吃法与来历~~

乘兴而来

泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久，现在各地几乎都有正宗的泡馍餐馆。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

泡馍的来历也是众说纷纭，有很多版本。今转一篇请朋友们分享。。。
唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安“坊上”穆斯林的主食之一“饦饦馍”。

一千多年来，经过西安“坊上人”的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下到黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。


（图片、内容来自网络）

青 青

看陕西小吃泡馍。

有鸟就叫

陕西的羊肉泡馍、

怡殿轩主

新街口的陕西泡馍店不知还有没有了

青鸟欢歌

“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。
在陕西西安当兵十几年，羊肉泡馍经常吃，还有象裤腰带一样宽的面条。香香香！

乘兴而来

引用第3楼怡殿轩主于2012-02-15 22:41发表的:
新街口的陕西泡馍店不知还有没有了

大哥说的是“西安饭庄”，味道很不错
还在呢~~

乘兴而来

引用第4楼青鸟欢歌于2012-02-16 00:04发表的:
“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。
在陕西西安当兵十几年，羊肉泡馍经常吃，还有象裤腰带一样宽的面条。香香香！牋

欢歌也好这口~~
O(∩_∩)O哈哈~

我喜四喜

了解一下～泡馍”的吃法与来历