倒笃菜

呈祥 · 发表于 2012-2-19 23:54:27

进来学习一下！

呈祥 · 发表于 2012-2-20 00:09:28

进来好好学习一下！

一叶柳丁 · 发表于 2012-2-20 09:22:43

这个还真是第一次见到，感谢版主介绍。

chen1947 · 发表于 2012-2-20 11:20:50

在杭州提起秋梅倒笃菜，是家喻户晓的。这种腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区采用的一种腌制方法，都是以细叶型雪菜（九头芥类）为主，他们的腌制方法是：将采收来的雪菜洗净—凉燥，堆放1-2天使其萎瘪，然后切碎（1cm左右），或整株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐，逐层踩踏压实，要压出卤汁，至顶面加上封口盐，再用尼龙覆盖，用石块或泥土加压，将瓮(坛)在室内倒笃放置。用这种方法腌制保存的腌雪菜，滋味十分清香可口。

金陵蚂蚁 · 发表于 2012-2-20 13:20:14

有点类似南方的雪里红

guhuikai · 发表于 2012-2-20 16:23:45

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常来逛逛 · 发表于 2012-2-20 17:06:47

早歺，好菜，爽。

关外画眉 · 发表于 2012-2-20 21:36:54

学习了

明慧明慧 · 发表于 2012-2-21 16:11:04

看了想吃
哈哈

刘随缘 · 发表于 2012-2-21 20:07:33

学习学习自己也腌制一些

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guhuikai guhuikai 当前离线积分 64882 IP卡狗仔卡	发表于 2012-2-20 16:23:45 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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