4/11更新-我印象中的传统铁观音----回忆我那苦乐的年华！连载，原创，拒绝转载！

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三、摇青

如果世界上最痛苦的事是做茶的话，那最最痛苦的一定是摇青。嗮青之后就开始摇青。时间一般从晚上7-8点开始，大概隔两个小时摇一次青。一般是摇4次青，第一次摇青的时间在5分钟左右，第二次8分钟左右，第三次10-15分钟左右，最后一次比较不固定，30分钟到一个小时都有。摇青的时间主要看茶青的走水情况。在雨天或是阴天的时候，茶叶摇青的时间会很长。

   摇青的工具是竹子编成的柱体，横着放，两边有架子支撑，人在两边摇，让这个柱体360°不停转动。茶叶的容量不能超过柱体的2/3，摇青前茶叶都是铺放在笳篱上，到了时间点再倒入摇青机，摇好后要再铺回笳篱。这样一个来回不算摇青的时间就要10分钟左右。由于摇青机的容量有限，每天做茶叶都要分3-5次摇青，这样流程下来，每次摇青都在1个小时以上。如果让一个人负责整个摇青的话，整个晚上都无法睡觉了，第二天也就做不了什么事情。更何况当年摇青都是靠人力（直到了92年以后，大家陆陆续续改为电动机驱动，就算有了电动机，当时的电压也很不稳定，还是经常要依靠人力）。没到茶季，老爸就负责前半夜的摇青，因为炕焙茶叶一般要到晚上11点左右才能完成；老妈就负责下半夜的摇青，由于老妈力气较小，所以就会叫我起来搭把手。睡熟了被叫醒的滋味是相当的难受，所以我被叫醒后就经常赖床，装作没听见！孙子说得对，知己知彼，百战百胜！在老妈喋喋不休再加以点心的诱惑下，我是屡战屡败！所以很小的时候，半夜就起来帮忙手工摇青，帮忙铺茶。忙完之后，老妈就会做点面线汤或是米粉汤，我就吃撑之后后美滋滋的睡觉去。

   对于那个时候物质的贫乏，现在想起来有点不可思议。水果是十分罕见的，偶尔有个苹果也是切成N多份，每人分一小片！往往和八戒一样，吃完了还不知道苹果是何味。也只有在过年的时候，可以人手一个柑橘。美食在我的印象中，无非就是面条，面线，米粉。杀猪的日子是最享受的日子，可惜的是我家一年才养一头猪，而且都是在过年的时候出售。水果在那个时代，要比茶叶尊贵多了，所以也有很多人在茶叶里，间隔的种上果树！而今看着琳琅满目的水果店，竟然一点不会心动，坚持每天吃个苹果竟成了无法完成的任务，油腻的东西看多了反而没有胃口了。与此同时，也失去了很多生活中简单的乐趣。

   两遍摇青的时候，茶叶就会开始挥发出香味，这种香味很像水果香，香气非常诱人的，小时候也经常学着大人，抱起茶叶嗅来嗅去。江湖流传的红边也是在这个时候开始出现了，其实就是茶叶边缘因为透水导致的干枯！它更多的是见证铁观音的发酵工程！摇青的过程不但是帮助茶叶走水，还有除尘，筛除碎小叶片的作用！摇青之后，地板会有一层碎小的茶叶和灰尘。

   到第四遍之后，香味更加明显，红边也很重了，茶叶都是软绵绵的。这个时候茶叶要铺厚点，炒茶的师傅会经常查看茶叶的的情况，等着走水到一定程度，就要马上炒青了。一旦错个那个时间，茶叶就很难做好了！

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引用第11楼正常行驶于2012-03-15 08:46发表的:
胖乎乎 支持原创

确实很胖

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四、炒青

摇完青放置一段时间后，父亲就像照看婴儿一样围着茶叶转，隔一段时间就会看看叶片，对着光照着看；时不时的用双手捧一大捧，用力嗅闻；拿着茶叶用盖碗冲泡，当时也和大家一样十分好奇，这样的茶叶是很难喝的，汤水很涩，也没有什么味道，始终不明白能喝出什么名堂！后来才知道是通过口感来判断走水。这也只有做茶的师傅们都能从中了解一些名堂。至于这些名堂，到现在我依然不懂。这段时间相对是比较清闲的，所以邻居之间会互相走动一下（大家都做茶），交流一下炒茶的时机！比较厉害的人，会被很多人请去当参谋！

待到时机成熟，就会马上烧火炒茶。这个一般在早上五六点钟。炒茶和炒青菜有些相似，一样的要求火要旺，等到锅很热的时候，再倒入茶叶，要不停翻动！和炒菜不同的是不加油，不加调料。（嘿嘿）

炒茶灶台的结构是在中间放一个大铁锅，周围是水泥墙围起来，中间横一个大铁圈，用来翻动茶叶，下面是烧柴的灶口，灶口下面有空气孔。最早烧火是用木头，这样才能确保持续的热度，后面有改良为烧煤球外加鼓风机！

  炒茶时要求火很旺的，一旦温度不够，会延长炒茶时间，直接影响茶叶最终品质，所以照看柴火是很重要的！这个神圣又伟大的任务一般落在我的肩上，以我的能力应付这个重要任务显然是游刃有余，所以经常会分神在灶里烤个地瓜，但结果都是外面烧焦里面还是生的。

  炒茶看似简单其实不然。炒一次茶的量大概在10-20斤之间，翻动起来不但费力，还不容易翻匀。如果用力过猛，茶叶还容易飞出灶外。茶叶的炒的程度也不好把握，老爹在炒的过程中，经常会伸手抓一把过来看下，以便于更准确的判断火候，这时的茶叶是很烫手的，但是对于一双长满茧子的手来说，还是可以承受的。炒茶的过程，会有很清香的气味！所以每到茶季，你从村子走过，一路都是茶香！

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五、揉捻


炒完茶之后，要马上进行揉捻。这道工序和炒青是连在一起的，中间没有停留！在当时揉捻是个体力活，一般是“4人驱动”，但4个人中间往往因为人手不够配着2个小孩。以致大人们在进行揉捻前一定要先抽空把早饭吃了，确保有足够的能量来推动揉捻机。揉捻机的大致结构是中间置放一个置茶的圆桶，上面用一个类似活塞的东西用来压实茶叶，底面是一个有凸起的拨浪纹（累是大轮胎表面），茶在旋转过程中，不断与其摩擦、翻动。茶叶在此时就开始形成成品的雏形。也在此工序后茶叶的外形就发生质的变化，不再是一片一片的，而是一条一条的。当年的揉捻是很到位的，茶叶会有茶汁渗出，推完揉捻机下来，大家都气喘吁吁，汗流浃背。记得当年的机器，基本都是木头做的，甚至连轴承都没有,很难想象如此落后的设备！现在的机器，已经是纯金属了，电动机驱动！要做的无非是按一下开关，确实省事很多！


揉捻完后要迅速从揉捻机中掏出茶叶，揉散铺开，这时机器里面的茶叶很紧实，而且很烫。如果不及时冷却，就容易发黄变质。由于机器较高，拿取不方便，所以小孩经常是爬上机器去掏茶，茶叶的热度和刚出锅的馒头是一样的，茶叶掏久了，也就练成了黑沙掌！掏完茶后手上会沾满茶汁，茶汁是很好的染色剂，衣服沾上了，就很难洗掉。所以每当茶季，老妈就会特意交待一定要穿旧衣服上场，当年的衣服数量十分有限，要是弄脏了也只能将就着穿，买新衣服要等到过年。

小白相宁

是个有思想有故事的女孩