山东济宁:一个波兰姑娘的济宁美食之旅

藏巧守拙

<p><strong>　　济宁多小吃 各有风味美</strong></p><p>　　一大早，来到了一家干饭店内，波兰姑娘翠花体验了甏肉干饭的绝妙。张培安说，甏肉干饭是济宁小吃一绝，所谓的“甏肉干饭”就是“把子大肉、好米干饭”。“把子大肉”就是带皮五花肉切成约长一寸半、宽一寸二分、厚四分的肉块，每块肉用线捆好，砂锅炖、煨而成，其特点肥而不腻，烂而醇香，吃到嘴里，扁嘴就下，一块块把子大肉煨在酱红色锅里，叫人看了，垂涎欲滴，另外汤里有剥了皮的熟鸡蛋，有一叠叠长方型的豆腐皮，有乒乓球大小的豆腐泡、肉馅面筋，一卷卷筷子长的卷煎。“好米干饭”，多是济宁西南郊唐口的米，这种米，颗粒饱满，抓一把摊在手心上迎着阳光照，每颗米粒都会泛出淡青色的光晕。蒸出来如雪如棉，香气扑鼻。</p><p>　　来到了一家炖鱼馆。张培安介绍说，这里是毗邻运河的弯曲胡同，济宁临河滨湖，鱼虾众多，聪明的济宁人就地取材，炖鱼就是这样诞生的。这家炖鱼馆已有100多年了，现在的经营者为第四代传人，这里做的鱼油炸出来焦嫩酥黄，炖出来骨酥肉烂，要一碗热腾腾的鱼汤，就着大饼、壮馍，一顿饭10块钱就打发了，经济、实惠、快捷，深受市民欢迎。翠花有滋有味地吃着鱼汤，连说好吃，说还有一股酱香味哩。</p><p>　　来到了小南门外一家糁汤馆，张培安与翠花一同要了两碗糁汤和一盘干面饼，让这个外国姑娘感受一下济宁的小吃。张培安说，糁汤是流行于济宁的地方小吃，是人们欢迎的日常早餐。“糁汤”的“糁”，是指玉米糁、麦糁，早期的糁汤是大麦仁加羊杂骨熬成白汤，现在店家进行了变革，改成勾芡，济宁喝“羊糁汤”通常将生鸡蛋磕在汤碗里，打散，然后从锅里舀出一勺滚汤倒进去冲开，顺手捏撒上姜丝、芫荽，点几滴香油。喝“羊糁汤”可配油饼或干面饼，泡着吃，或抹点红辣椒糊子干吃并喝汤顺着吃。</p><p>　　在鲁南、鲁西南“糁”读作“sa”。这个特殊读音还与皇帝有关呢，清乾隆皇帝沿运河下江南路过济宁时，见许多人在喝糁汤，便问了一句：“这是啥(糁)?”大家忙点头：“这是啥(糁)，这是啥(糁)。”因为皇帝是金口玉言，人们遂把此汤命名为“啥”，即糁汤。需要说明的是，济宁方言没有翘舌音，所以读作“sa”。</p><p>　　济宁的“糁汤”，以“羊糁汤”常见，个别卖“羊糁汤”的还兼卖“羊汤”，或以卖“羊汤”为主，兼卖“羊糁汤”，店牌上同时写着“羊汤羊糁”。</p>

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一顿饭10块钱就打发了

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济宁美食不错。

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