求糖蒜淹制方法

张楠

[目前又到了鲜大蒜上市的时候了，想淹一坛糖蒜。特请教各位鸟友了。谢谢哦！

猛犸化石

好象是用醋和糖泡的。

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很简单,将醋放锅里(不能用铝锅最好是不锈钢的)烧开,加入白糖,放糖量以自己尝着可口即可,晾凉待用.将新蒜(皮嫩未干的)剥去表皮洗净量干无存水即可,装入缸中,把晾凉的醋倒入缸,以醋漫过蒜为准,将缸口封好,就等着享用吧!!!

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介绍得好，也要试试！

密电码

选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮。放入清水中浸泡5天左右，（每天换一次水）。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。

糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
　　
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。　
　　
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
　　
制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
　　

张楠

谢谢各位鸟友了！

小鸟飞花

我也来学习学习

紫薇浪人

我记得楼主是北方人 估计偏咸口
白皮蒜剥去老皮
用淡盐水腌制几天
记得每天翻动一次
主要是散去一些蒜自身的辛辣气味
三四天即可
然后用适量盐 酱油 醋 糖 水 熬制料水
找个肚大口小的容器【一般是坛子】
把腌好的蒜先放进去尽量压实
然后把料水加入
要没过蒜一寸多就可以
密封一段时间就可以了

honfa

楼上介绍得好，俺也要试试！

紫薇浪人

引用第8楼honfa于2009-08-24 13:10发表的 :
楼上介绍得好，俺也要试试！

我们年年做的