详解家庭自制：虎皮鸡爪

天津四爷

【原料】：
鸡爪800克

【配料】：
姜一块 蒜一头 葱两段 辣椒适量 花椒适量 八角一个

【调料】：
蜂蜜半汤匙 白醋两汤匙 盐两茶匙 五香粉一茶匙 生抽一汤匙 料酒一汤匙 鸡精半茶匙


第一步：炸制虎皮鸡爪

1，原料图。
2，锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3，煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4，蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5，锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6，盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7，炸好的鸡爪趁热放入冰水中。
8，浸泡2——4小时。沥干水分。
第二步，烧制，虎皮鸡爪可以做凉菜也可以做热菜，热菜就像红烧鸡爪那样烧，并收汁即可。
凉菜就不能收汁，采取煮开料汁浸泡，或者干脆送入自家老卤水中卤，味道更好。可惜我的老卤搬家丢掉了。只好煮开料汁。
1，锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
2，放入料酒，生抽，盐，煮开。
3，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
4，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
后话：

1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。
若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没，所以颜色有点不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。

6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

小桃花

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学习一下虎皮鸡爪的做法~~

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赤松逍遥

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